Recettes simples avec de l'agar agar

J'utilise de + en + souvent l'agar-agar !
Alors je vous livre mes recettes préférées. Je crois que certaines viennent de Valérie Cupillard ET Brigitte Fichaux.

J'ai fait les 3 recettes le jour de l'anniversaire de mes enfants. C'était tres raffraichissant et tres appétissant toutes ces couleurs ! Et tout le monde a aimé.

DELICE DE FRAISES

- 1/4 de litre de lait ( végétal ) , 1 c à c rase d'agar-agar , 500g de fraises , 5 c à c de sirop d'agave ( ou de riz ou miel ) voir + selon les gouts.

-Dans une casserole verser le lait et l'agar-agar.Placer sur feu doux et maintenir un léger frémissement apres l'ébullition , pendant 2 ou 3 min , tout en brassant.

-Mixer au robot les fraises avec le sirop choisi et le lait chaud.
Remplir aussitôt un moule à cake , à charlotte ou des coupes individuelles.
Laisser prendre au frigo au moins 2h avant de démouler.

BLANC-MANGER A LA NOIX DE COCO

- 1/2 l de lait de coco, 1 cac rase d'ag-ag , 40g sucre , 20g noix de coco râpée.

-Dans 1 casserole , dissoudre l'ag-ag en ajoutant peu à peu le lait coco.
Ajouter sucre et noix coco.
-Porter à ébullition et maintenir 2 min sans cesser de remuer.

-Mettre au frigo dans un moule au choix. Laisser prendre au moins 2h av démoulage.

PAVE AUX MARRONS ET AU CHOCOLAT

A préparer la veille.
- 1/2 l de lait ( végétal ) , 50g chocolat à croquer, 2 cas sucre ( selon les gouts ) , 1 c a c d'ag-ag rase, 1 pot de purée de marrons nature ( sucré ou non ).

- Dans une casserole , chocolat + lait, soupoudrer d'ag-ag.
Placer à feu doux.Maintenir un leger fremissement pendant 3 min apres ebullition , tout en brassant.

Verser la purée de marrons dans un saladier et incorporer le lait chaud + sucre.
Remplir aussitôt 1 moule au choix et placer une nuit au frigo.

J'achete des sachets de 50g d'agar-agar en poudre.
Je varie les formes des moules et ça permet de tres belles présentations avec des dessins tupper*are dans le fond des moules indiv ou dans un moule à charlotte...

Ce sont vraiment mes recettes préférées car au niveau des couleurs c'est vraiment impressionnant !
J'espere que qqun essayera et me dira ce qu'il en pense.

Violette44

J'ai trouvé une recette de Clea que je n'ai pas testé ! pour 4 pers

MOUSSE AERIENNE POUR CHOCOPHILES AVERTIS

- 100g chocolat , 2 c à s de cacao en poudre , 2 blancs d'oeufs , 40g sucre complet , 125 ml lait de riz , 2g ( =1 c à c ) d'agar-agar , 200ml crème de soja liquide.

-Au bain-marie , faire fondre choc en morceaux +cacao.
-Dans un bol battre les blancs et ajouter progressivement le sucre.

-Dans une casserole , mélanger le lait et l'ag-ag.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30sec.
Faire chauffer la creme à part ( chaude mais pas bouillante ).

-Dans la casserole de lait , verser le choc fondu puis la creme en mélangeant bien avec une cuil en bois.
Verser petit à petit le mélange sur les blancs , tres délicatement.

-Laisser refroidir puis placer au frigo 2h environ.

Violette44

Heureuse de pouvoir rendre service !
J'ai tellement apprécié de trouver ENFIN, sur ce forum , des recettes simples et déja testées par d'autres pour mon fils qui a des problemes d'intolérance au gluten et lait de vache ( aucun conseil du pédiatre et du médecin qui avait refusé de me croire jusqu'à ce que je leur prouve que j'avais raison ) !!!

Je suis sur que tu peux tester avec d'autres fruits car la proportion c'est 2g d'agar-agar pour 1/2l de préparation ...

J'ai quand même cherché une autre recette que j'avais déja réalisé et que nous avions aimé. Elle est différente : les fruits ne sont pas mixé dans la préparation.

BLANC-MANGER AUX POIRES

- 1/2 l de lait , 1 cac rase d'agag , 50g purée d'amandes , 50g sucre , 1 cac vanille en poudre , 2 belles poires.
Sauce : 50g chocolat à croquer , 1 c à s crème de soja , 6 cl eau.

Délayer l'agag dans le lait + sucre + vanille.
Porter à ébullition et laisser frémir en remuant 2 min.
Verser sur la purée d'amandes.
Répartir dans 4 ramequins et mettre au frigo.

Couper les poires en 2 ( épluchées , épépinées ) et cuire 5 min à la vapeur. Réserver au frais.

Sauce : faire fondre choc + eau puis hors du feu ajouter la creme.
Transvaser aussitôt dans un autre récipient et mettre à refroidir.

Au moment de servir , garnir chaque assiette d'un peu de sauce au chocolat, démouler au centre le blanc-manger. Décorer avec une 1/2 poire coupée en fines lamelles et d'un peu de sauce bien froide ( ou légerement tiédie ).

Variante : parfumer le blanc-manger avec de l'orange et servir avec un coulis d'abricots. ( non testé )

Tiens moi au courant de tes essais !

Violette44