Soja

Bonjour
j'aurais voulu avoir votre avis
je suis allée ce w end au salon bio à Vannes où ils ont cuisiné du tofu,ma fille est végétarienne et on m'a dit de ne pas donner du tofu à une ado...
une dame d'un certain age suivi par son oncologue m'a aussi dit que ce dernier lui défend d'en prendre par rapport à son cancer du sein,cela m'inquiète
merci de votre attention
(ma fille n'aime pas le seitan)alors on peur remplacer par quoi?

C'est de la légende urbaine, de ne pas donner de tofu à une ado
Dis-toi que dans les pays asiatiques, toutes les générations en mangent depuis des siècles
Laisse-la se régaler
A moins qu'elle soit allergique au soja
Par contre, il vaut mieux qu'il soit bio.
C'est sur le stand où ils le cuisinaient, qu'ils t'ont dit ça ?
Tu peux remplacer le tofu et le seitan par ..... toutes les autres protéines végétales ! Ca laisse du choix, non ? De toutes façons, il vaut mieux varier les plats.

Pour le cancer, c'est vrai que le soja est déconseillé dans certains types de cancer (pour leur effet sur les cellules cancéreuses), mais je suppose que ta fille est en bonne santé

merci pour ta réponse
ma fille va bien
mais c'est ce que j'ai entendu qui m'a fait peur
cela se passait pendant l'atelier cuisine et une dame disait à l'autre cela m'a donné le cancer du sein selon mon oncologue
et l'autre personne disait,qu'il ne fallait surtout pas en donner à une ado....
alors

Il paraît que le soja et ses dérivés peuvent entraîner des perturbations hormonales. Il m'est à moi aussi déconseillé d'en prendre pendant ma grossesse.

Mais à mon avis, ça vaut si on consomme du soja en grandes quantités. Ce n'est pas un bloc de tofu par semaine qui va faire du mal à ta fille ou te donner le cancer du sein.

euh en fait c'est une fois par jour.... sous forme variée car je ne sais pas par quoi remplacer la viande

Il te faut absolument remplacer la viande immédiatement ? Il serait peut-être préférable par commencer petit à petit, réduire votre consommation progressivement, pour t'habituer petit à petit à cette nouvelle façon de cuisiner.

Sinon, j'avais lu qu'en fait on consomme globalement trop de protéines, trop de produits carnés. Donc essaie de quantifier ce que ta famille consomme comme protéines, et ce qu'elle devrait consommer. Tu verras qu'il n'y a peut-être pas besoin de soja à tous les repas, et que vous pouvez vous autoriser des repas "full légumes".

Parmi les autres sources de protéines que la viande, il y a le lait, les oeufs, les légumineuses (graines genre lentilles, haricots), les champignons. Ça laisse de quoi faire

Houla, du tofu tous les jours, elle sera vite blasée !
Donc, en gros, il y a 3 groupes principaux de protéines végétales : légumineuses (et je mets le tofu dedans), céréales et graines oléagineuses. Il suffit de puiser un peu dans chaque groupe, chaque jour, et c'est bon
(J'ai fais un récapitulatif sur les protéines végétales ici : te prends pas la tête sur les ig, c'est juste pour mon régime, mais ça t'explique un peu où trouver les protéines quand même)
Ajoute de temps en temps un oeuf et/ou un produit laitier si tu veux, mais là, c'est surtout de la gourmandise. A savoir aussi, y a moyen de trouver des trucs protéinés végétariens tout prêts en supermarchés et boutiques bio, genre panés, burgers, falafels,.... le jour où t'as pas envie de cuisiner élaboré, ça dépanne bien.
La moyenne des besoins en protéines par jour, selon mes lectures, c'est 1 gr de protéine alimentaire par kilo d'humain, et même un petit peu moins si les protéines sont essentiellement animales.
Je te recommande vivement le pdf "guide du végétarien débutant", disponible sur le site végétarisme point fr (en bas de la colonne de gauche). Ca répondra à la plupart de tes questions et t'as des recettes en prime

merci beaucoup les filles pour votre aide
Heksje:les panés sont à quoi et les falafels?
le tofu était très varié:
mariné
tofinelle
galette
soja destructuré...
et j'en passe
mais je ne veux surtout pas lui nuire!

les falafels, traditionnellement, c'est fait à base de pois chiches. C'est des petites boulettes cuites en friture (on en trouve souvent dans les snacks pitta)
Les trucs pannés, bah, ça dépend des marques. En général, c'est à base d'un mélange de protéines végétales et de divers légumes.
Il me semble qu'en France, vous avez surtout la marque Soy qui fait ce genre de produits.

Et surtout : reste zen

VOUI
merci c'est un peu la panique
mais je vais essayer de gérer
tu es trop gentille de m'aider
nous sommes 4 à la maison et je respecte les choix de ma fille mais je veux bien le faire et ne pas le faire n'importe comment!

je vais essayer de trouver une rectte de falafels à moins que qq'un en ait une à me proposer...
Cidoine
tu es par là?

En gros, je vais dire comme les autres, mais je crois que tu as besoin d'être rassurée

1) le soja:
La théorie:
Il est vrai que le soja contient des "hormones végétales". Ceci n'est pas vrai pour le soja fermenté.
C'est-à-dire que tu n'as aucun problème avec le tofu, tempeh, sauce de soja etc...
D'ailleurs, les viandes et produits laitiers contiennent bien plus d'hormones (animales) et personne ne semble s'inquiéter des conséquences.

La pratique:
- Les femmes qui ne consomment pas (ou peu) de viandes/produits laitiers mais beaucoup de tofu (population asiatiques par exemple) sont moins sujettes au cancer du sein et ceux-ci sont moins graves. C'est valable pour le cancer de la prostate chez les hommes.
- Elles ont moins d'ostéoporose.
- Les adolescent-es ont peu (ou pas du tout) d'acnée dite juvénile.
- Les bébés ont moins d'otite et de problème d'allergie.
- Je suis végétarienne depuis mon adolescence, je me gave de tofu et autres dérivés du soja et je me porte TRES bien

2) Remplacer la viande:
La théorie:
Idéalement, on ne devrait pas consommer de viande plus de 2-3 fois par semaine. Donc tout le monde (ou presque) en mange beaucoup trop. On ne devrait pas chercher à remplacer la viande mais à diminuer sa consommation.

Les Protéïnes:
Je pense que c'est ça ton souci: La carence en protéines.
D'abord, ces carences sont extrêmement rares à moins d'être anorexique. De nouveau, nous consommons trop de protéïnes, même en étant végétarien-nes. Sache que les protéines sont présentes partout, y compris dans les fruits et légumes.
Il y a 8 acides aminés dits essentiels. L'avantage de la viande et du tofu est de les contenir tous les 8 à la fois. Cela ne veut pas dire qu'on est obligé de tous les avaler d'un coup! Il suffit simplement "d'associer" les aliments, de diversifier sa nourriture.

La pratique:
Une alimentation équilibrée est une alimentation variée. C'est valable pour tout le monde.
Idéalement il faudrait manger chaque jour des céréales (riz, pain, pâtes, maïs etc) si possible complètes et des légumineuses (haricots, lentilles, pois ...) ou des noix (noisettes amandes ou autres) et autant de fruits et légumes que possible.

Par exemple:
- Couscous végétarien (pois chiches et légumes de saison) avec la semoule
- Risotto aux amandes et salade
- Pâté végétal à base de lentilles sur pain complet et soupe aux légumes
- Chili végétarien au maïs et haricots rouges
- Légumes sautés "à la chinoise", tofu mariné grillés et nouilles de riz
- Spagettis à la bolognese de lentilles
- Pâtes aux petits pois, noisettes, courgettes

Si de plus ta fille mange des produits laitiers ou/et des oeufs, elle risque plus l'excès de protéines que la carence

Voilà, voilà, j'espère que nos commentaires t'auront aider et surtout RASSUREE

Oui

Ma recette toute simple:
Il faut des pois chiches et 2-3 épices, de l'huile pour frire.

Pois chiches secs mis à tremper toute une nuit et pois chiche cuits ou en boîte (la proportion est d'environ 1/4 de pois chiches cuits.
Mélange d'épices marocaines ou à couscous, cumin, ail, sel.
Tu passes tout ça au mixeur pour obtenir une pâte plus ou moins homogène et tu formes des boulettes.
Tu peux les faire frire à la poêle ou cuire au four.

Je t'envoie une autre recette par MP

une fois de plus Cidoine tu es
j'ai l'impression déjà de mieux respirer après tous ces précieux conseils
peux tu juste me préciser quelle est la différence entre fermenté et lacto-fermenté
voui je sais je suis un peu bete parfois
ta recette... j'ai hate de la faire car chez nous les pois chiches font l'unanimité!
encore un grand merci pour cetemps passé et me rassurer

vive Cidoine franchement

coucou
pouvez vous me dire quelle est la différence entre fermenté et lacto-fermenté
merci

Fermentation est un terme générique, il englobe tous les types de fermentation. Ce sont des bactéries et/ou des levures qui vont coloniser un milieu et en tirer de l'énergie pour survivre, qui vont faire fermenter ce milieu. Il ne faut pas avoir peur du terme bactéries : elles ne sont pas forcément porteuses de maladies. Elles sont présentes partout, mais la plupart du temps, on ne s'en rend pas compte. Il y en a même des gentilles, dans ton estomac, qui t'aident à digérer.
Par exemple : la transformation du raisin en vin est une fermentation alcoolique

Lacto-fermentation désigne une sorte de fermentation précise.... la lacto-fermentation, justement
L'exemple le + connu est la choucroute.
Donc, tu mets un légume râpé dans un bocal, avec un petit peu de sel, et tu couvres d'eau. Une fermentation anaérobie (= sans air) va commencer. Le sel va créer un milieu favorable aux bactéries lactiques en inhibant les autres bactéries (qui supportent moins le sel). Du coup, les bactéries lactiques ont le champ libre pour coloniser le milieu ! Les bactéries vont digérer les glucides en rejettant du gaz carbonique qui s'échappe (c'est pour ça qu'il ne faut pas que le bocal soit fermé hermétiquement dans cette phase). Et le contenu du bocal s'acidifie parce que ces glucides sont transformés en acide lactique (d'où le goût un petit peu aigre/acide des légumes lacto-fermenté).
Au bout d'un moment, le pH atteint un point critique pour les bactéries et elles meureunt : le milieu (= le légume) est devenu trop acide pour elles. C'est à ce moment que ta choucroute est stable et qu'elle peut se conserver ainsi de nombreux mois.

génial
merci beaucoup pour ces précisions!
j'aurais appris des choses
je me coucherai moins bete ce soir
passe une bonne semaine

Alors Kalounette? Comment ça se passe avec ta fille?
J'espère que tu as oublié tous ces petits soucis
Donne des nouvelles à l'occasion

Heksje, merci pour tes explications Moi aussi je me coucherai moins bête grâce à toi!

coucou Cidoine
tout va bien à partir du moment où je sais que je ne l'empoisonne pas avec de vilaines hormones
en tout cas ça ne peut pas être pire que la 3èm et 4 ème génération contraceptive
A bientôt pour de nouvelles questions

dommage que tu n'aies pas un blog de cuisine j'aurais adoré aller y naviguer et chiner des p'tites recettes

Un blog de recettes et de conseils végé par Cidoine ! Alors ça c'est une idée qu'elle est bonne !

oui oui
allez Cidoine...

ben ça me fait bien plaisir que tu aies compris ça



Vous êtes chou les Filles vous me prêtez plus de talents que j'en ai
Mais si un jour j'écris un blog vous en serez informées. Comme ça j'aurai au moins deux visites d'assurées

Pour en revenir au sujet, quand je prépare des céréales, j'y mélange des légumineuses à temps de cuisson équivalent. Ou des noix... Ca ajoute un peu de variété, de couleur et de goût sans travail (ou casserole) supplémentaire.
Par exemple:
- riz complet et pois cassés
- polenta et lentilles corail
- orge et lentilles vertes
- riz blanc et brisures d'amandes
- boulghour et poudre de noisettes

Et on cuisine en grosses quantités histoire d'en faire une salade ou une soupe ou des croquettes le lendemain pis on congèle en portions pour les jours de paresse...

(En fait vous avez raison, je devrais avoir un blog pour paresseuses )