Tofu?

C'est depuis peu que la marque Demeter a sorti un tofu "soyeux ". Il ne doit pas y avoir 36 façons de faire du tofu. Mais l'homogénéisation, après obtention du coagulum de "fromage de soja" peut être obtenue par traitement mécanique...je pense à l'utilisation de "blenders" et pression de la "crème" obtenue pour chasser l'air et éviter ainsi l'oxydation. De plus ils sont présentés sous vide.
Leur usage doit être le même que le standard. On peut en faire sans doute plus facilement des crèmes et desserts. Avec le standard aussi mais là, l'opération est faite.
Il existe des recettes au tofu dans tous les livres de recettes végétariennes. Pense aussi que tu peux l'utiliser en desserts! Poêlé, c'est bon mais si c'est mal préparé et si ça revient toujours ainsi sur la table, ça peut lasser.
Oui, la crème de soja existe mais aussi les crèmes d'avoine etc...en magasins bio.

Tu as un joli prénom, si c'est le tien...c'est le prénom de la grand mère de ma tendre épouse ( )

Le tofu solide convient mieux pour les préparations où il doit se tenir: wok, poêlées, etc...
Le tofu soyeux est plus indiqué pour les prépartation style mousse ou flan. Mmmmh la mousse au chocolat au tofu!
La crème de soja remplace la crème fleurette dans quasi toutes les recettes.

Merci pour vos réponses! Je vais tester la crème au soja, mais est-ce qu'elle a le goût du soja?? parce que je deteste ce gout! j'ai essayé le lait... beurk!!

Moins que le lait mais bon, oui, on sent le goût caractéristique...

Le tofu soyeux n'est pas obtenu par un procédé mécanique particulier, c'est une recette japonaise fort ancienne.
En fait, pour faire du tofu, on fait coaguler du lait de soja. Pour le tofu ferme, le caillé de soja est égoutté et pressé pour faire sortir le petit lait.
Pour le tofu soyeux, on utilise un autre coagulant qui ne produit pas de petit lait.
Le tofu est alors moulé sans être égoutté, il a la consistance d'un flan.

Merci plume pour le renseignement!

bonjour,
je cherche un renseignement concernant le tofu,
j'en ai acheté, mais ne sais pas comment le conserver, je l'ai mis aufrigo avec un film transparent dessus, j'ai laissé l'eau qui est avec,
combien de temps puis-je le conserver ainsi ?

merci de vos réponses,
bonne journée

Pas super longtemps. Je dirais 3-4 jours grand maximum.

Coucou tout le monde!

J'ignorais qu'on trouvais désormais du tofu soyeux en magasin... ça tombe bien, j'ai une recette de glace que je voulais essayer depuis longtemps (Glace de tofu aux pépites de choco). Je vous dirais si c'est bon ou pas... mais comme je vais surement pas pouvoir me servir de ma sorbetière avant juillet, ça risque de prendre du temps...

Bises,

Ségolinette.

Bonjour tout le monde

J'utilise le tofu depuis de nombreuse années amis pas le soyeux car je trouve qu'il a généralement un goût plus acide que le tofu solide trouvé en magasin bio. Ce doit être dû au coagulant utilisé.
Concernant la crème de soja, l'utilisation n'est pas tout à fait la même que celle de la crème fraiche car elle ne doit pas être chauffée à plus de 120 °C. Au dessus, elle "brousse" comme la crème anglaise ratée.
Quant au "lait" de soja, la famille en consomme tous les jours (meilleure digestibilité que le lait) mais nous n'aimons pas toutes les marques. Leur goût est très variable de l'une à l'autre. Il faut tester et choisir celle qui passe le mieux. Chez moi c'est le bio de Carrf..r.