Pâte à viennoiseries végétaliennes aux raisins et chocolat

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La pâte sert à confectionner :

* 8 mini-pains roulés aux raisins/ cannelle avec garniture pâtissière
* 2 beaux petits au lait (de soja) raisins (sans la garniture pâtissière)
* 2 beaux pains au lait aux pépites de chocolat.

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 10/15 mn
Attente : 1h

Réalisation : facile

Ingrédients :

* 250 g de farine
* 40 gr de sucre roux
* 150 ml de lait de soja à temp. ambiante
* 15 g de marga végétale très très molle
* 1 sachet de levure de boulanger express Briochin
* 1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients.
Pétrissez la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle de votre main.
Si besoin, ajoutez un peu de farine. La pâte doit être souple et homogène.
Laissez-la lever dans un endroit chaud, recouverte d'un linge pendant 1h.
Reprenez la pâte et divisez-la 8 parts (50 gr à peu près chacune)

1) Pour les pains aux raisins :

Préparer une crème pâtissière : 10 gr de custard / poudre Imperial (ou maïzena + extrait de vanille)à mélanger dans 100 ml de lait de soja et ajoutez 30 gr de sucre roux + 1/2 cc de cannelle. Faites bouillir en tournant fréquemment jusqu'à épaississement. laisser refroidir un peu.

2) Prendre 4 parts de pâte. Etalez-en une au rouleau pour obtenir une bande de 20 cm de long sur 4cm de large.
Prendre une belle cc de crème et l'étalez sur une bande. Ajoutez 1 cc de raisins secs. Roulezla viennoiserie sur elle-même puis coupez-la en deux avec un couteau pour obtenir 2 mini-pains aux raisins.
Faites de même avec les 3 autres parts.

Vous obtenez 8 mini pains aux raisins, que vous laisserez gonflez sur une plaque pendant 20 mn, le temps que le four préchauffe.

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Pour les pains au lait aux raisins :

Prendre 2 parts de pâtes et ajoutez des raisins secs, pétrir, formez deux boules et laissez gonflez 20 mn.

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Pour les pains aux pépites de chocolat :

Même opération mais remplacer les raisins par du chocolat noir végan (Le Carrefour, extra noir de dégustation, est végan et pas cher du tout), découpés grossièrement en pépites. J'ai dû en mettre 15 gr en tout pour les 2 petits pains.

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Une fois que tout ce beau petit monde a levé, afin d'obtenir une belle dorure : j'ai mélangez au fond d'un verre du sucre roux (1 CS) avec tout petit peu de lait de soja. En cuisant, les petits pains deviennent dorés et les grains de sucre deviennent croustillants.

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Cuisson :
A vérifier : pour les mini-pains aux raisins, je pense que 10/15 mn. Ca doit dépendre des fours.

En fait, j'ai une Machine à pain qui doit avoir un taux d'humidité de 54 th, et je fais assez souvent une brioche à la compote de pomme que j'ai trouvée sur Sup*****ette en la végétalisant :

Brioche compote de pommes (TH 54) :

- 40 gr de fécule de pomme de terre
- 2 pots compote de pommes (200 g)
- 130 ml de lait de soja vanille (ou autre lait végétal)
- 1 et demi c. à c. sel
- 650 g farine T 55
- 1 sachet levure boulangerie traditionnelle vahi**
- 4 c. à s. de cassonade
- 40 g de margarine molle
- je rajoute parfois 1 CS de fleur d'oranger

Je la fais sur le programme normal et quand ça bip, je rajoute parfois des pépites de chocolat congelées.

Je suppose qu'on peut la faire au robot et la mettre dans un moule à four traditionnel, mais j'avoue ne jamais avoir testé à part dans ma MAP.