Anchoïade

Ah tiens ! personne n'a mis l'anchoïade, moment convivial en usage dans nos pays provençaux ( Dans mon village, lors de fêtes de la St Quinis, St patron du coin, on a une journé prévue pour ça).

Bon ! faut aimer les anchois of course

Anchoïade

Temps

Préparation : 10/15 minutes (+ si légumes, ou poisson poché ou viande froide)

Ingrédients

20 filets d'anchois environ (ou plus suivant le nombre de convives)
1 verre d'huile d'olive
3 gousses d'ail
Poivre

Procédure

-1- dans un mortier, piler les anchois avec les gousses d'ail
-2- lorsque tous les ingrédients sont réduits en pommade, verser l'huile d'olive en filet tout en battant au fouet, ou au pilon, comme pour faire monter une mayonnaise
-3- Poivrer, servir frais

Accompagnement

Traditionnellement, l'anchoïade se mange avec des légumes crus : bâtonnets de carotte, branches de chou-fleur, feuilles d'endive, bâtonnets de céleri, bâtonnets de concombre.
On trempe les bâtonnets de légumes dans l'anchoïade et on déguste ça avec un bon verre de rosé frais tout en disant du mal des absents, mais ce n'est pas obligatoire! ( débiner les absents).
On peut aussi la servir sur des croûtons tièdes ou bien avec de la viande froide ou du poisson poché.
C'est très convivial et chez nous, c'est une vraie tradition.

Cordialement

_Serge_