Ingrédients
Équivalences
- Un caquelon en fonte
- Une gousse d'ail
- Un verre à gnôle de Kirsch
- Du Vin blanc (sec) de Savoie
- Du fromage de Savoie (Abondance, Beaufort et Emmental Français)
- Du pain un peu sec
- Noix de Muscade
- Poivre
Si je puis me permettre je vais vous donner la recette en tant que Savoyard d'adoption.
Tout d'abord pour mériter l'appellation Savoyarde elle ne doit contenir que des ingrédients Savoyards la croix de Savoie est un bon indice
Donc pas de Comté sinon faire une fondue jurassienne ou une fondue au fromage.
Donc il faut
-Un caquelon en fonte de préférence avec son réchaud
-Une gousse d'ail
-Un verre à gnôle de Kirsch
-Du Vin blanc (sec)de Savoie(un Apremont ou Abymes par exemple)
-Du fromage de Savoie généralement on met généralement Abondance, Beaufort et Emmental Français (pitié pas d'emmental Suisse c'est pas le même goût) à raison de 250g par tête voir 300g si vous vous tenez bien.
-Du pain un peu sec (l'équivalent d'une demi-baguette par tête)
-Noix de Muscade, poivre
-(un jaune d'oeuf)
*Couper le fromage en dés
*Couper le pain
*Tu frottes l'ail dans le caquelon
*Tu met à peu près l'équivalent du volume de fromage en vin et tu met à feu moyen
*Quand ça commence à frémir tu mets ton fromage petit à petit en remuant avec une cuiller en bois
Remarque importante toujours tourné même servi sur le réchaud, on tourne doucement chacun son tour et toujours dans le même sens sinon le fromage devient fou
*Quand c'est bien fondu tu mets si tu le souhaite ton poivre et ta Noix de muscade et tu jettes ton Kirsch
*Tu sers sur ton réchaud et tu finis la bouteille entamée mais pas d'autre vin à table !
Comme il a déjà été dit, généralement on accompagne par une salade légèrement assaisonnée, mais pas de charcuterie.
Pour le pain, j'aime bien quand on est pas mal de convives mettre plusieurs pain j'ai une préférence pour les bon pains de campagne et le pain aux Noix. Cependant il doit toujours être assez sec et en cubes pour ne pas se désintégrer dans le fromage.
En dessert après ça au choix :
-Une salade de fruits
ou si vous êtes des balèzes
-Fromage blanc de Savoie et coulis de fruits rouges
-Tarte aux pralines
Il existe une infinité de fondues (non-Savoyardes mais ne soyons pas intégristes) comme par exemple:
& La fondue au jus de pomme si vous avez peur pour vos enfants (l'alcool s'évapore) ou des Musulmans à table
& La fondue avec cidre et Calvados (à la place du Kirsch)
& La fondue Suisse (Gruyere, Appenzeler etc...)
& La fondue au Camembert : le Camembert est coupé et deux passé au four et on y trempe le pain
Etc... le tout est d'avoir du bon fromage et rien n'empêche d'en mettre qu'un seul type !
Tout d'abord pour mériter l'appellation Savoyarde elle ne doit contenir que des ingrédients Savoyards la croix de Savoie est un bon indice
Donc pas de Comté sinon faire une fondue jurassienne ou une fondue au fromage.
Donc il faut
-Un caquelon en fonte de préférence avec son réchaud
-Une gousse d'ail
-Un verre à gnôle de Kirsch
-Du Vin blanc (sec)de Savoie(un Apremont ou Abymes par exemple)
-Du fromage de Savoie généralement on met généralement Abondance, Beaufort et Emmental Français (pitié pas d'emmental Suisse c'est pas le même goût) à raison de 250g par tête voir 300g si vous vous tenez bien.
-Du pain un peu sec (l'équivalent d'une demi-baguette par tête)
-Noix de Muscade, poivre
-(un jaune d'oeuf)
*Couper le fromage en dés
*Couper le pain
*Tu frottes l'ail dans le caquelon
*Tu met à peu près l'équivalent du volume de fromage en vin et tu met à feu moyen
*Quand ça commence à frémir tu mets ton fromage petit à petit en remuant avec une cuiller en bois
Remarque importante toujours tourné même servi sur le réchaud, on tourne doucement chacun son tour et toujours dans le même sens sinon le fromage devient fou
*Quand c'est bien fondu tu mets si tu le souhaite ton poivre et ta Noix de muscade et tu jettes ton Kirsch
*Tu sers sur ton réchaud et tu finis la bouteille entamée mais pas d'autre vin à table !
- Quelques astuces :
_Délayer un peu de Maïzena dans le Kirsch pour épaissir (mais c'est de la triche)
_Mettre une cc de bicarbonate de soude ou de moutarde rend plus digeste paraît-il
_Mettre un jaune d'oeuf pour finir le fond
_Ne jamais faire bouillir le fromage
_En principe on met deux fois plus d'Emmental que le reste, il est le moins fort des fromages, mais le proportions sont libres
Si jamais tu n'arrives pas à tout finir, garde donc ton précieux fromage pour faire un gratin de patates avec.
Comme il a déjà été dit, généralement on accompagne par une salade légèrement assaisonnée, mais pas de charcuterie.
Pour le pain, j'aime bien quand on est pas mal de convives mettre plusieurs pain j'ai une préférence pour les bon pains de campagne et le pain aux Noix. Cependant il doit toujours être assez sec et en cubes pour ne pas se désintégrer dans le fromage.
En dessert après ça au choix :
-Une salade de fruits
ou si vous êtes des balèzes
-Fromage blanc de Savoie et coulis de fruits rouges
-Tarte aux pralines
Il existe une infinité de fondues (non-Savoyardes mais ne soyons pas intégristes) comme par exemple:
& La fondue au jus de pomme si vous avez peur pour vos enfants (l'alcool s'évapore) ou des Musulmans à table
& La fondue avec cidre et Calvados (à la place du Kirsch)
& La fondue Suisse (Gruyere, Appenzeler etc...)
& La fondue au Camembert : le Camembert est coupé et deux passé au four et on y trempe le pain
Etc... le tout est d'avoir du bon fromage et rien n'empêche d'en mettre qu'un seul type !
Modifié Gilles (oct. 2025)
bonsoir,
