Ingrédients
Équivalences
- 1 gousse d'ail
- vin blanc
- 1,2 kilo de fromages (comté, emmental, beaufort)
- noix de muscade
- kirsch
- pain rassis
En voici une trouvée sur le net et qui me semble bien sympathique !
Trop de gougnafiers proposent, dans les stations de ski, de sinistres mixtures. Elles puent l'alcool et le mauvais fromage, et sont à peine liées. De quoi décourager une armée de gloutons et vous peser sur l'estomac tout le restant des vacances. Une bonne fondue nécessite un vin vigneronnement travaillé, un apremont fait délice, et trois variétés de fromage. Toujours des pâtes cuites et pressées, issues de lait entier. Du vache s'entend, que je réclame cru. En fonction des régions, on trouve le comté, le fribourg, le gruyère du Jura, l'appenzell, le tilsit, le vacherin fribourgeois, le beaufort, et même le bleu de Gex. A mes papilles, un vieux comté fermier, un emmental de derrière les fagots, et un beaufort d'alpage, tous parfaitement fruités, feront fort bien l'affaire. Comptez 1,2 kilo pour 6 convives.
Il importe tout d'abord de frotter le poêlon avec la gousse d'ail. Lorsqu'il est chaud, on verse le vin blanc. Dès la première ébullition, on ajoute peu à peu les fromages coupés en très fines lamelles. Une cuillère de bois qui agite sans cesse. Un feu doux. Le fromage va se lier, le mélange va se faire homogène. Compter un bon quart d'heure. Tours de poivre du moulin, pincée de sel si nécessaire, éventuellement râpées de noix de muscade. N'oublions surtout pas, au moment de servir, la rasade de kirsch, cette eau-de-vie de cerise au bouquet si puissant. Au milieu des convives patiente le réchaud. La flamme est au plus bas. Il n'y a plus qu'à piquer des cubes de pain rassis, du bon de campagne au levain, au bout de nos longues fourchettes. Et à tremper dans le poêlon. Pour qu'elle reste onctueuse, n'hésitons pas, de temps en temps, à tourner le mélange qui s'épaissit. Lucien Tendret rapporte que ce bon vivant de chanoine Charcot ajoutait deux cuillères de verjus. Je n'ai jamais essayé.
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D'autres disent de mettre du comté et du beaufort (200g par personne)
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J'en ai justement mangé une délicieuse pour le réveillon (en haute Savoie), mais ma belle soeur l'achète toute prête chez son fromager. Je te donne celle qui est sur l'emballage du comté extra vieux que j'ai rapporté, le fromager est Boujon, un des rares "maître fromager" de France. Par contre, je ne sais pas si c'est vraiment cette recette qu'il vend toute coupée ?
Autant que possible, utiliser un poêlon en terre (caquelon) - En frotter le fond avec une gousse d'ail, et mettre 200g de fromage de COMTE par personne après l'avoir coupé en lamelles.
Le fromage doit être assez vieux et salé. Mouiller alors avec un vin blanc très sec, (10 cl par pers); puis, tourner le mélange sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit fondu (env 20 min)
Donner un tour de moulin de poivre et déposer la fondue sur un réchaud allumé sur la table. Verser alors seulement un verre à liqueur d'excellent Kirsch. Pendant la préparation, les convives ont coupé en cubes des tranches de pain (de ménage de préférence) et ... Bon appetit !
J'espère t'avoir aidé !
Bonne fondue !
Trop de gougnafiers proposent, dans les stations de ski, de sinistres mixtures. Elles puent l'alcool et le mauvais fromage, et sont à peine liées. De quoi décourager une armée de gloutons et vous peser sur l'estomac tout le restant des vacances. Une bonne fondue nécessite un vin vigneronnement travaillé, un apremont fait délice, et trois variétés de fromage. Toujours des pâtes cuites et pressées, issues de lait entier. Du vache s'entend, que je réclame cru. En fonction des régions, on trouve le comté, le fribourg, le gruyère du Jura, l'appenzell, le tilsit, le vacherin fribourgeois, le beaufort, et même le bleu de Gex. A mes papilles, un vieux comté fermier, un emmental de derrière les fagots, et un beaufort d'alpage, tous parfaitement fruités, feront fort bien l'affaire. Comptez 1,2 kilo pour 6 convives.
Il importe tout d'abord de frotter le poêlon avec la gousse d'ail. Lorsqu'il est chaud, on verse le vin blanc. Dès la première ébullition, on ajoute peu à peu les fromages coupés en très fines lamelles. Une cuillère de bois qui agite sans cesse. Un feu doux. Le fromage va se lier, le mélange va se faire homogène. Compter un bon quart d'heure. Tours de poivre du moulin, pincée de sel si nécessaire, éventuellement râpées de noix de muscade. N'oublions surtout pas, au moment de servir, la rasade de kirsch, cette eau-de-vie de cerise au bouquet si puissant. Au milieu des convives patiente le réchaud. La flamme est au plus bas. Il n'y a plus qu'à piquer des cubes de pain rassis, du bon de campagne au levain, au bout de nos longues fourchettes. Et à tremper dans le poêlon. Pour qu'elle reste onctueuse, n'hésitons pas, de temps en temps, à tourner le mélange qui s'épaissit. Lucien Tendret rapporte que ce bon vivant de chanoine Charcot ajoutait deux cuillères de verjus. Je n'ai jamais essayé.
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D'autres disent de mettre du comté et du beaufort (200g par personne)
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J'en ai justement mangé une délicieuse pour le réveillon (en haute Savoie), mais ma belle soeur l'achète toute prête chez son fromager. Je te donne celle qui est sur l'emballage du comté extra vieux que j'ai rapporté, le fromager est Boujon, un des rares "maître fromager" de France. Par contre, je ne sais pas si c'est vraiment cette recette qu'il vend toute coupée ?
Autant que possible, utiliser un poêlon en terre (caquelon) - En frotter le fond avec une gousse d'ail, et mettre 200g de fromage de COMTE par personne après l'avoir coupé en lamelles.
Le fromage doit être assez vieux et salé. Mouiller alors avec un vin blanc très sec, (10 cl par pers); puis, tourner le mélange sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit fondu (env 20 min)
Donner un tour de moulin de poivre et déposer la fondue sur un réchaud allumé sur la table. Verser alors seulement un verre à liqueur d'excellent Kirsch. Pendant la préparation, les convives ont coupé en cubes des tranches de pain (de ménage de préférence) et ... Bon appetit !
J'espère t'avoir aidé !
Bonne fondue !
