Fondue Savoyarde

coucou cmimi
j'ai souvent le même problème (fromage qui ne se lie pas au vin) ,pourtant comme toi je fais bien attention à tout,à ce que le vin soit bien chaud avant de rejouter du fromage en petite quantité et au fur et à mesure,je ne comprend pas trop
peut-être que je met trop de vin ou pas assez (je met 1 verre à moutarde généralement) ou alors à mon appareil(c'est de l'inox), mystère,mystère...
A+

"il faut d'abord chauffer le liquide jusqu'à ébulition (vin ou bouillon ou lait) il faut incorporer progressivement des fromages râpés sans cesser de remuer en formant des huits avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène "

merci pour vos réponses.... mais c'est ce que j'ai fait

ce que je n'arrive pas à comprendre c que j'en ai déjà fait une dizaine de fois, je n'ai jamais mis la fécule, et jamais eu ce problème! on a recommencé 3 fois! même râpé le fromage!

cela restera un mystère, ca me rassre que ça arrive, mais pourquoi? Je n'oserais plus en faire! je pense que ca vient du fromage

merci
@+

alors là je n'ai pas de réponse non plus car cela ne m'est jamais arrivé
et j'espère que cela ne m'arrivera jamais car c'est plutôt dommage
qu'avez vous fait de votre fondue ratée (curiosité je sais )au cas ou ça m'arrive
bonne journée
valie57

Bonjour cmimi

moi jais l'astuce (que beauucoup trouve bizarre mais) je régale quelque trentaines de copain a la fois!!!
Frotter le gamelon a l'ail...
mettre une noix de beurre puis le fromage petit a petit en faisant chauffer doucement jusqua ce que vous opteniez un pâtes omogène !!!
Ensuite ajouté le vin blanc petit a petit que vous aurez fait bouillir auparavant !!!
assaisonner!!!
laisser cuire sans jamais cesser de tourner 10 mn
avec cet méthode vous n'avez pas couche de fromage couche de vin blanc tout et omogène
essayer!!!

merci pour le truc, j'essayerais avec les restes de fromage que j'ai encore, dc ce sera le même! je donnerais des news!

@+

je vous donne des nouvelles, pour les curieux (ses), ou pour celle à qui un jour ca arriverait!

donc je m'y suis collée hier soir, j'ai frotté le poêlon avec de l'ail, j'ai pris la méthode de d'abord chauffer le vin, le fromage était trop bizarre, il a commencé à fondre, bien, et à un moment, qd j'étais même pas à 1/4 de la quantité, la boule s'est formée

J'ai alors pris du maizena, que j'ai dilué ds du vin, j'ai mis ça et continué avec le fromage, ben ca a prit.... ms c'était un peu pâteux, ms n'empêche on a pu la manger, elle était très bonne de goût!

j'avais appelé la fromagerie ou j'ai pris le fromage pour leur faire part de ce qui m'était arrivée, elle était surprise et n'a jamais eu écho de ce phénomène, et m'a aussi parlé du maizena....

donc voilà, j'ai trouvé le truc, je pourrais donc en refaire sans trop de crainte.

biiizz
@+

Gros mangeurs de fondues au fromage (1-2 par semaine), il nous est arrivé qu'elle fasse "bloc" comme on dit chez nous.
Celà arrive souvent lorsque les fromages sont trop jeunes.
Nous la rattrapons en ajoutant un peu d'acidité: un peu de jus de citron.
Je ne porte jamais le mélange vin-maïzena à ébullition, mais je le délaie froid au fond du caquelon, j'ajoute le fromage, repos de quelques 15 mn, si j'ai le temps et porter à ébullition lentement le tout sans cesser de remuer en forme de huit.
A+

Ah, et pour les quantités, je mets 3c.c de maïzena pour 2,5dl vin ou bière.
Ceci, pour 600gr de fromage.

Pour ma part, je saupoudre le fromage râpé pas trop fin d'un peu de farine (très peu), je mélange avec les mains.
Dans un caquelon frotté d'ail, je verse le fromage, le vin et je démarre à froid sans cesser de remuer en huit jusqu'à ébullition.

La fondue fait bloc car le fromage est trop jeune
il faut que la croûte ressemble à de la croûte et non pas à du fromage tu vois ce que je veux dire
D autre part tu mets de l ail et du beurre dans ton caquelon comme tu l as fait puis tu fais chauffer ton vin blanc , la maizena doit être délayée dans un peu d alcool blanc avant de l incorporer à ta fondue . Au cours du repas veillez que la température de la fondue soit suffisante pour qu elle ne bloque pas , augmentez ou réduire la chaleur sous le caquelon selon la consistance de la fondue . Je ne me suis jamais trouvée avec un tel problème ...le fromage s achète à la coupe et non pas sous plastique ok ????

oui, je vois de quoi tu parles pour la croûte, j'avais pris une partie à la coupe, ms une autre sous vide, je le faisais toujours et n'avais jamais eu de problème.... j'y ferais plus attention.
C'est vrai que le gruyère avait la croûte pas si vieille, ce devait être lui le coupable!
merci
@+

LES INCREDIENTS QUE TU CITE SONT CORRECTE PEUT ÊTRE,, IL MANQUE LES TROMPETTES DE LA MORT SÉCHÉES. mais la n'est pas le problème.
utilise tu un caquelon pour faire ta fondue, il ne faut jamais que le vin blanc bouillisse , mettre le fromage par petite qantité .banis tout ce qui ai farine et fécule les resto pour faire des économies de fromage utilise se genre de produit respecte bien les proportions a savoir par personne:
200g de fromage un tiers de comté ,d'emmental d'abondance ou un autre fromage a ta convenance.rapel toi ceci que les savoyards utilisait que les restes de fromages séché y compris les restes de reblochons.pour moi le problème que tu a connu vient soit du vin blanc bouillie ,du récipient utilisé,ou de trop grosse qantité de fromage mis . si non je ne voit l'erreur que tu a pu faire .
a + amitiés

Je n'ai jamais réussi à rater la fondue savoyarde?!?!

Je râpe mon fromage et j'évite si possible de mettre de l'emmental qui donne des fils et rend la fondue un peu plus caoutchouteuse; je mets donc du beaufort, du comté et du gruyère (suisse).

Je mets le tout dans mon poêllon et je rajoute, tout en ne cessant de tourner, le vin blanc de savoie jusqu'à ce que la consistance de la fondue me convienne. Je ne peux donc pas dire exactement les proportions.

Je poivre et mets de la noix de muscade râpée. tout simplement.

J'espère que ce mode de cuisson qui est à l'inverse de tous les autres déjà proposés sera concluant

Bonne soirée entre amis.