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Fondue Suisse au Comté et aux Garnitures

8 réponses · 7080 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 600 grs de fromage
  • 3 dl de vin blanc
  • 1 càs de maïzena
  • 1 dl de kirsch
  • poivre
  • muscade
  • une pointe de bicarbonate
  • 1 éclat d'ail
Recette certifiée 100% sans IA
Fondue Suisse - "recette simplifiée"

(c'est comme ça que ça s'intitule dans mon vieux livre de recettes, je ne sais pas de quoi a l'air la recette "compliquée" Cligne de l'oeil )

pour 4 personnes:

+- 600 grs de fromage (comté, gruyère, appenzell, emmenthal, etc)
d'habitude, je prends un mélange (3x200grs) mais aujourd'hui, j'ai simplement utilisé le comté que j'avais acheté en promo Razz (Ha ouaip :-p)
3 dl de vin blanc (Fendant du Valais ou autre au choix)
1 càs de maïzena
1 dl de kirsch
poivre, muscade, une pointe de bicarbonate
1 éclat d'ail
méthanol pour le brûleur

la veille et/ou tôt le matin:
couper un petit pain rassis ou une baguette en grosses tranches et les mettre à sécher - les couper en cubes et réserver dans un grand plat, de préférence en bois, pour qu'ils continuent à sécher

préparation:
couper le fromage en lamelles et le réserver
mélanger dans une tasse une cuillère à soupe de maïzena avec 1 dl (=1/2 flacon) de kirsch
préparer les garnitures:
viande des grisons, chorizo, jambon fumé, saucisses sèches en tranches,
légumes: haricots, betteraves, germes de soya, maïs, coeur de palmier, coeurs ou fonds d'artichaut, tomates, olives, tomates séchées, ail, piment, cornichons, oignons, etc

cuisson:
nettoyer l'éclat d'ail, le couper en deux, enlever le germe, et en frotter longuement le caquelon
verser 3dl de vin blanc et faire chauffer
ajouter les lamelles de fromage et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien fondu
épicer: poivre, noix de muscade, une pointe de bicar
verser le mélange de maïzena au kirsch et mélanger
quand le mélange est bien onctueux, allumer le brûleur, poser le caquelon sur le réchaud à fondue et déguster Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
2 Recette

Fondue Suisse Simplifiée au Fromage Râpé

Ingrédients Équivalences
  • 1 gousse d'ail
  • 4 dl de vin blanc
  • 800g de fromage râpé
  • 400g de gruyère
  • 400g de vacherin
  • Poivre
  • 1 cs de fécule délayée dans du kirsch
Recette certifiée 100% sans IA
La fondue est souvent moitié-moitié :

1gousse d'ail - frotter le caquelon avec
4dl vin blanc à verser dans le caquelon
puis 800g fromage râpé : 400g gruyère - 400g vacherin
du poivre
et au dernier moment 1cs fécule délayée dans un peu de kirsch.

et des bouts de pain à tremper dedans

Mais on peut faire d'autres sortes de fondue :

fondue au vacherin :

tout le formage est du vacherin, dans ce cas, on remplace le vin par 1dl eau et on supprime la fécule. On peut aussi la manger avec des pdt.

fondue aux bolets :

comme la moitié-moitié, sauf qu'au dernier moment on ajoute des bolets (frais ou séchés mis à tremper)

fondue aux tomates :

on fait fondre 1 gousse d'ail écrasée avec du beurre au fond du caquelon.

on ajoute une grosse boîte de tomates pelées (800G)

tout plein d'épices : sel, poivre, thym, romarin, muscade

et 500g fromage à raclette râpé que l'on fait fondre

puis fécule-vin blanc

et en dernier un peu de crème

Celle-là elle se mange versée sur des pommes de terre et c'est bon !!
3
Mise en garde! Dans la recette de Jo-Jo, le méthanol est un toxique dangereux, chacun devrait le savoir! n'utiliser que de l'alcool à brûler (éthanol dénaturé).
Bonne santé à toutes et tous!
4
le méthanol? c'est quoi? je vois pas marqué sur la recette de jo qu'elle parle du méthanol?
5
Bonjour Clairette,
Le méthanol est indiqué pour le brûleur dans la recette de Jo. C'est un alcool aussi, mais une molécule plus courte que l'éthanol de l'alcool à brûler. Les journaux parlent 2-3 fois l'an de décès ou d'empoisonnements graves suite à l'ingestion d'alcools forts lors de fêtes (en Inde, ou dans un pays de l'est), quand c'est de l'alcool frelaté qui a été servi, c'est-à-dire qu'on a ajouté du méthanol par ignorance crasse.
Meilleurs souhaits
6
Ne le prenez pas mal, mais quand je vois une recette de fondue suisse avec du... Conté: aïe! Aïe ! Aïe !
C'est comme si en Suisse on faisait une quiche lorraine avec du Gruyère. Ce ne'st juste pas possible.
JAMAIS de fendant du Valais dans la fondue. Mais plutôt un vaudois ou un neuchatelois bien sec.
Merci!
7
Si je peux également ajouter un petit conseil, ne mettez pas 1 dl de Kirsh pour 3 dl de vin ! Vous ne sentirez que le Kirsh qui est tout de même un alcool fort. Une petite lichette suffit, peut-être l'équivalant de 2 bouchons de bouteille.
8
Attention au fromage utilisé ! Malheureux (triste)

L'Emmental par exemple est un fromage assez typé et il faudra en user avec modération. C'est plutôt utilisé dans la partie germanophone de la Suisse (région de la vallée d'Emmen p.ex. évidemment).

L'idéale c'est soit 100% Gruyère, soit 50% Gruyère - 50% Vacherin fribourgeois (dite moitié-moitié).

Pour plus de détails sur les proportions de fromages :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_au_fromage

Cligne de l'oeil
9
Si je peux également ajouter un petit conseil, ne mettez pas 1 dl de Kirsh pour 3 dl de vin ! Vous ne sentirez que le Kirsh qui est tout de même un alcool fort. Une petite lichette suffit, peut-être l'équivalant de 2 bouchons de bouteille.
Milca a écrit :

Hello, Kikou, Bonjour en effet,je pense qu'une c a soupe c'est suffisant;
Nous preferons,en haute Savoie:une bonne eau de vie de pays a la place du kirsch fantaisie.
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