Fondue vigneronne
- 200 grs de filet ou de rumsteak par personne
- 2 bouteilles de vin rouge (Bourgogne)
- 2 pommes de terre par personne
- champignons de Paris, lardons
LA FONDUE VIGNERONNE
200 grs de filet ou de rumsteak par personne
2 bouteilles de vin rouge (Bourgogne)
échalotes, ail, oignon, thym, laurier, herbes de
provence, cannelle, clous de girofle.
Pour la sauce: champignons de Paris, lardons,
vin rouge, et farine.
2 pommes de terre par personne
Mettre dans un poêlon, deux échalotes, une gousse d'ail et un petit oignon coupés très grossièrement,
une petite branche de thym, une feuille de laurier, une cuillère à café d'herbes de provence, deux clous
de girofle, une pincée de cannelle, de sel, et quelques tours de moulin à poivre.
Versez une bouteille de vin sur cette préparation et mettre à chauffer.
Dès ébullition, diminuez le feu et laissez réduire doucement de moitié.
Prendre une tartière en tôle; posez dessus le nombre nécessaire de pommes de terre et saupoudrez de
gros sel. Mettre au four ( thermostat 200°c ) environs 35 minutes en les retournant de temps en temps.
Emincer champignons.
Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre et mettre les lardons à revenir.
Une fois bien revenu,mettre un peu de farine en remuant bien.
Mouillez avec deux verres de vin rouge.
Salez et poivrez;
Incorporez une échalote et une petite gousse d'ail émincées.
Portez à légère ébullition, mettre les
champignons, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
Bien surveiller la diminution du vin dans le poêlon. A moitié de celui-ci remettre le restant de vin.
Couper la viande en cubes et la dresser sur un plat de service.
Allumez le réchaud, et placez le poêlon dessus; le vin doit légèrement frissonner au cours du repas.
Mettre la sauce aux champignons dans un plat tenu au chaud ( chauffe plat ) et servir les pommes de
terre.
Les morceaux de viande, sont trempés dans le vin plus ou moins longtemps suivant le désir de cuisson.
