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Fondue vigneronne

7 réponses · 21131 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1l de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouillon de poule
  • viande de veau tendre (150 à 200 gr par pers)
  • sauces à base de mayo ( + curry + raifort + ketchup)
  • pdt cuites à l'étouffée
  • romarin en branche
  • beurre
Recette certifiée 100% sans IA
cette fondue est un régal
faire un bouillon de cette façon :
1l de vin blanc sec + 1 oignon + 1 carotte + 1 poireau + 1 bouquet garnit + 1 bouillon de poule
acheter de la viande de veau tendre (150 à 200 gr par pers selon le type de mangeurs !) et demander au boucher qu'il la prépare en petits cubes
pendant que le bouillon cuit ( laisser réduire jusqu'à ce que vous remplissiez votre récipient à fondue au 3/4)
préparer l'accompagnement :
des sauces à base de mayo ( + curry + raifort + ketchup)
des pdt cuites à l'étouffée : couper les pdt en quartier + émincer des oignons et prévoir du romarin en branche et du beurre dans le plat faire des couches pdt - beurre - oignons romarin etc et couvrir à 180/200° pdt 45 min ( vérifier qd meme en court de cuisson)
prévoir une salade en accompagnement
bon app
2
J'ai une variante de la Fondue vigneronne :

je ne mets que du vin blanc, mais j'ajoute des gousses d'ail, du thym et du laurier à mariner quelques heures avant (que j'enlèves après)

Nous utilisons ce bouillon pour toutes les viandes blanches : veau, dinde, poulet, porc...

Nous faisons également cuire des champignons frais ...

C'est beaucoup plus digeste que la fondue bourguignonne !
3

bonsoir
dans quels morceaux de veau ou autres faut il prendre ?
4
L'idéal est de prendre de la noix ou la sous noix (on fait les escalopes dans ces morceaux) car ce sont des morceaux sans os.

Meme chose pour la dinde et le porc, je prends toujours des escalopes.
5
Peut-on réutiliser le vin blanc aromatisé pour une autre fondue ou en cuisine plus largement ?
Merci !
6
pour ma part je fais la fondue vigneronne ainsi
vin blanc, sel de céléri, cannelle,piment,ail, 5 épices, 1 carré de sucre pour enlever l'acidité du vin

on y fait cuire de la viande blanche préalablement marinée avec ail haché et sel de céléri

on peut remplacer le vin blanc par du rouge...
je sers avec des pommes de terre a la crème ou des chips

je pense qu'il est difficile de réutiliser le bouillon car il réduit beaucoup pendant la cuisson et je ne vois pas bien a quoi il pourrait servir
7 Recette

Fondue vigneronne aux épices

Ingrédients Équivalences
  • pinot blanc ou sylvaner (quantité non spécifiée)
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sel de Céleri
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre ou 2 gousses
  • 1 bâton de Vanille
  • 1 bâton de Cannelle
  • 6 grains de Coriandre
  • 6 clous de Girofle
  • 12 grains de poivre
  • 2 à 3 piments de Cayenne
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

"je ne vois pas bien a quoi il pourrait servir"

ben... a étancher sa soif, ca vaut bien un viandox Heureux) Bébé de Noël

Ma recette: à peu près pareil:

pinot blanc ou sylvaner (resever le meilleur vin pour les verres Cligne de l'oeil

2 cuillers à soupe de sel
1 cuiller à soupe de sel de Céleri
1 cuiller à soupe de sucre
1 cuiller à soupe d'ail en poudre ou 2 gousses
1 bâton de Vanille
1 bâton de Cannelle
6 grains de Coriandre
6 clous de Girofle
12 grains de poivre
2 à 3 piments de Cayenne

Pour la viande idem de la noix de veau

bon appétit Cligne de l'oeil
8
coucou

bien sür qu'on peut réutiliser le vin.....

c'est un excellent fond pour une sauce champignons-crème fraîche

Très Heureux
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