Fondue aux Légumes Équilibrée

Fondue aux légumes

Pour 4 personnes, il faut:
400 g de brocolis
4 carottes
1 petit bulbe de céleri
1 poivron rouge et 1 poivron vert
1 courgette, 1 aubergine
sel, huile
1 oignon
2 bananes, 2 pommes
4 tranches d'ananas
poivre fraîchement moulu

pour la sauce au fromage

1/4 l de béchamel
100 gr de parmesan
2 cl d'eau-de-vie de cerises
1/2 tasse de ciboulette finement haché
1 pincee de muscade

pour la crème de sardines:

1 pot de crème fraîche
4 cuillers à soupe de pâte de sardine
2 cuillers à soupe de vinaigre defruits
4 cuillers à soupe de sherry
1 cuiller à soupe de miel
1/2 tasse d'aneth finement haché

En outre:
baguette fraîche

Préparation:

Nettoyer les brocolis et séparer les bouquets.
Eplucher les carottes et le céleri, puis les découper de façon décorative en tranches ou former des boules.
Couper les poivrons en deux, les épépiner, les laver et les couper en dés.
Couper les courgettes en tranches.
Couper les aubergines en deux, les saupoudrer de sel, les laisser macérer dans le sel 1/2 heure,
puis les rincer et les couper en gros cubes ainsi que les oignons.
Eplucher les bananes et les couper en morceaux.
Couper les tranches d'ananas en quatre.
Disposer tous les légumes et les fruits sur des assiettes à fondue et mettre l'huile à chauffer.
Pour la sauce au fromage, préparer la sauce béchamel, y ajouter le parmesan, aromatiser avec l'eau-de-vie de cerises, incorporer la ciboulette, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
Pour la crème de sardines, battre au fouet la crème fraîche avec la pâte de sardines, le vinaigre de fruits et le sherrv. ainsi que le miel. Ajouter l'aneth, saler et poivrer.
Faire cuire les morceaux de légumes et de fruits dans l'huile bouillante, saler et poivrer, puis déguster avec les sauces et la baguette grillée

Raclette piquante

r 4 personnes, il tant: .

3 cas d'huile d'olive
1 càc de sel
2 gousses d'ail
1 piment, 2 oignons
600gr poitrine de porc cuite
1 poivron rouge, Ï poivron vert
1 pt poireau
1bt de haricots rouges
1/4l fumet de viande
1 tasse de tomato ketchup
1càc de paprika en poudre
1 càc à café de curry
poivre, sel
1 botte de ciboulette
1kg de fromage à raclette
4 portions de pdt à la pelure

préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis y faire revenir l'ail broyé avec le sel, ainsi que le piment coupé finement. Couper la poitrine de porc en cubes, puis faire griller dans la poêle.
Nettoyer les oignons, les poivrons et le poireau, couper le tout en tranches, mettre dans la poêle avec la viande, puis faire revenir rapidement.

Ajouter les haricots rouges égouttés, verser le fumet de viande et le tomato ketchup.
Epicer avec le paprika en poudre, le curry, le sel et le poivre.puis ajouter la ciboulette finement hachée.
Apporter à table et tenir au chaud sur un chauffe-plat.
Couper le fromage à raclette en cubes ou en tranches et le faire
fondre individuellement sous le gril à raclette.
Mettre une petite portion de légumes dans chaque assiette, puis recouvrir de fromage fondu.
Servir avec des pommes de terre à la pelure.

fondue des 4 pays

150 gr de bel paese
150 gr d'emmental
150 gr de gouda
150 gr de roquefort
1/4 de vin blanc
1/2 pot de creme fraiche
le jus d'une orange
2 à 3 c à s de maizena
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil
sel
poivre fraîchement moulu
1 pincée de muscade
1 pincée de sucre'
2 cl de cognac
En outre:
200 g de jambon de Parme
4 saucisses de Toulouse
8 crevettes nordiques
100 gde salami
baguette fraîche
4 portions de pommes de terre à la
pelure

Préparation:
Râper le fromage dans un plat. Faire chauffer le vin blanc et la crème fraîche dans une casserole, puis y faire fondre le fromage en remuant constamment. Délayer la maïzena dans le jus d'orange, puis lier la fondue
avec ce mélange. Incorporer à la fondue la ciboulette finement hachée et le persil passé à la moulinette, puis épicer avec le sel, le poivre, la muscade et le sucre et aromatiser avec le cognac. Couper le jambon de Parme en très fines tranches, puis faire cuire à la poêle les saucisses en
morceaux et les crevettes (ou les faire cuire à l'eau), puis servir avec le salami coupé très fin. Cette fondue des 4 pays se déguste avec de la baguette fraîche et des pommes de terre à la pelure.