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Fondues Savoyarde

11 réponses · 263 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Fromage
  • Beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous , voila plusieur fois que je m'essaie à la fondue savoyarde, mais j'ai un problème, je mets les ingrédients dans l'ordre de la recette je remue souvent mais le fromage fait une boule de chewing gum, est-ce que quelqu'un peu me donner une astuce. Merci à l'avance
pour la réponse. A bientot .Bizz.
Valou Pleure ou vraiment très malheureux
2 Recette

Fondues Savoyarde

Ingrédients Équivalences
  • fromage
  • vin blanc
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à toi invité,

Ben écoute pour ton problème, c'est bizarre. Moi ce que je fais c'est que je râpe le fromage, je mets tout le vin blanc dans le caquelon, et j'ajoute le fromage petit à petit pour pas avoir un gros paquet. Par contre, il faut sans cesse remuer, sinon, problème de mélange (moi je mélangeà la cuillère en bois).
Il faut bien insister sur le "mélangeage"!!! Rire (lol)

C'est bizarre, parce que d'habitude faut rajouter de la maizena car la fondue est trop liquide!

Bon courage

Gwendoline
3
peut être ton fromage est il tropjeune ??
il faut des fromages bien particuliers et les bonnes doses....
4
Oui il faut au moins trois sortes de fromages : moi je mets du beaufort, de l'appenzel, et du gruyère - j'ajoute parfois un peu de fromage à raclette - il faut tourner presque en permanence à partir du moment où l'on commence à mettre le fromage (qu'il faut mettre petit à petit), et cela sur feu doux.

Cela ne devrait pas poser de problème - mets tu plusieurs sortes de fromages ? Question
5
Le problème se pose surtout à la fin de la fondue, à force de cuire le fromage s'aglomère..on termine généralement en rajoutant un oeuf.
Au début, faire fondre doucement le fromage en remuant sans cesse Cligne de l'oeil
6
si tu veux, je peux te donner ma recette et tu pourras comparer avec la tienne.
Tiens moi au courant.

Gwendoline
7
Bonjour à tous, merci pour vos conseils, je pense que mon feu est trop fort et je mettais le fromage d'un coup, pour la prochaine je suivrais vos conseils; Gwen est-ce que tu peut me donner ta recette Merci.Bisous à tous .
Valou Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
8
Bonjour à tous, merci pour vos conseils, je pense que mon feu est trop fort et je mettais le fromage d'un coup, pour la prochaine je suivrais vos conseils; Gwen est-ce que tu peut me donner ta recette Merci.Bisous à tous .
Valou Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
cyclamen a écrit :


Pas de problèmes, je te la poste demain.

A bientôt et bonne soirée
9 Recette

Fondue Savoyarde au Beaufort, Comté et Fribourg

Ingrédients Équivalences
  • 400g. de Beaufort
  • 400g. de Comté
  • 400g. de Fribourg
  • 6 verres de vin blanc (apremont, abymes, crepy, chignin)
  • 1 verre de kirsch
  • 1 gousse d'ail
  • 20g de beurre
  • poivre du moulin
  • pain coupé en cubes
Recette certifiée 100% sans IA
INGREDIENTS: 6 personnes
400g. de Beaufort
400g. de Comté
400g. de Fribourg
6 verres de vin blanc (apremont, abymes, crepy, chignin)
1 verre de kirsch
1 gousse d'ail
20g de beurre
poivre du moulin
pain coupé en cubes

Couper le fromage en très fines lamelles (plus le fromage est coupé fin, mieux il fond) et le pain de la veille en cubes.
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail
Ajouter le vin blanc.
Quand il frémit, ajouter le fromage progressivement tout en tournant régulièrement, en forme de huit (très important).
Quand le fromage est fondu, ajouter le kirsch et le poivre.
Poser le craquelon sur le réchaud à fondue.
Chacun munit d'une fourchette à fondue,
pique un cube de pain et le plonge dans la fondue
en tournant pour l'enrober de fromage
10 Recette

Fondue Savoyarde aux Fromages Aromatisés

Ingrédients Équivalences
  • 300g de comté
  • 300g de beaufort
  • 300g d'emmental
  • 1/2 reblochon
  • 25cl de vin blanc de savoie
  • 2 cc d'eau de vie
  • 1cc de maizena
  • Ail
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous, merci pour vos conseils, je pense que mon feu est trop fort et je mettais le fromage d'un coup, pour la prochaine je suivrais vos conseils; Gwen est-ce que tu peut me donner ta recette Merci.Bisous à tous .
Valou Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
cyclamen a écrit :


Et voila, il n'y a qu'a demander!!

Pour 3 personnes:
300g de comté (extra 18 mois d'affinage si possible
300g de beaufort
300g d'emmental
1/2 reblochon
25cl de vin blanc de savoie
2 cc d'eau de vie
1cc de maizena (facultatif)
Ail

Raper les fromages (on laisse la croute, on trouve que ça donne plus de gout) et couper le reblochon en fines lamelles.
Frotter le poelon avec l'ail, et faire fondre un tout petit peu de beurre sur feu doux.
Verser le vin blanc, ajouter une poignée de fromage et laisser fondre tout en remuant à la cuillère en bois.
Incorporer petit à petit les fromages, sans arreter de remuer, c'est très important.
Tourner jusqu'à fusion complete et obtention d'une bonne onctuosité (ça prend un peu de temps quand même)
Ajouter l'eau de vie (on peut mettre qu'une cuillère à café si on préfère).
Normalement, pas besoin de maizena. sinon, la délayer dans l'eau de vie avant de l'ajouter.

J'en ai fait une mardi soir et on s'est régalé!! OUaha c'est trop bon !

A bientot

Gwendoline
11
Bonjour Gwen, merci pour ta recette, je l'essairai la prochaine fois, ce soir c'est soirée tartiflette, quel régal . a bientôt .
Bizz Cyclamen Anémone
12
en effet, râper le fromage est très important. Ensuite, moi, je rajoute une cuillière de moutarde, ça donne un goût et c'est bon... et pour le "mélangeage", c'est très important de tourner en "8" car ça évite le bloc de fromage fondu.... parole de fille de savoyards !
Hélène.
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