Ques-ce que c'est la plancha,moi en suisse je ne connais pas ce truc là 
merci de me renseigner
merci de me renseignerPlancha
4 réponses · 14953 vues
Si c'est ce que je pense, c'est plutôt d'origine espagnol, et c'est une grande plaque en fonte, qui permet par exemple de cuire les gambas (grosses crevettes roses) ou les calmars ou les seiches).
ça saisit bien les aliments, ce qui fait qu'ils sont bien moelleux
Mon régal c'est justement les "calamares a la plancha" !
ça saisit bien les aliments, ce qui fait qu'ils sont bien moelleux
Mon régal c'est justement les "calamares a la plancha" !
Si c'est ce que je pense, c'est plutôt d'origine espagnol, et c'est une grande plaque en fonte, qui permet par exemple de cuire les gambas (grosses crevettes roses) ou les calmars ou les seiches).
ça saisit bien les aliments, ce qui fait qu'ils sont bien moelleux
Mon régal c'est justement les "calamares a la plancha" !
ça saisit bien les aliments, ce qui fait qu'ils sont bien moelleux
Mon régal c'est justement les "calamares a la plancha" !
Zoh a écrit :
mimla plancha est une plaque en acier inoxydable ou fonte sur lequel on fait grillé , saisir des aliments a courtes cuissons car la plancha est très chaude .
Aujourd hui on trouve des plancha électrique , gaz avec un système de chaleur situé en dessous de la plaque de cuisson et qui sont réglable en température .
Il est d usage de cuire en priorité des filets de poissons a l unilatérale tel roujet , bar , daurade....tranche de saumon , thon ou des crustacés type gambas , langoustine , queue de homard , ....
User la plancha est utile également pour saisir des poisson type cabillaud ou certain filets puis terminer au four ou sur les bord de la plancha moins chaud que en sont centre .
Pour la viandes , cela dépend de la taille de la pièce et de la durée de cuisson ainsi il faudra marquer des cotes de boeuf , veau , filet de bouef ou autre mignon et finir au four ou simplement en sauce .
Les peices fines types escalopes , ris de veau, foie de veau , noisette diverses et autres tranches de foie gras peuvent être cuis sur plancha .
L avantage de la plancha c'est la diffussion de la chaleur , la taille de l espace de cuisson et le peu de graisse neccessaire a toute cuisson ou pré cuisson .
La plancha peut aussi être utile pour grillé des légume ou les réchauffer ou même remplacer le wok .
Beaucoup de grand restaurant use la plancha nottement pour le poisson cuit souvent minutes .
Aujourd hui on trouve des plancha électrique , gaz avec un système de chaleur situé en dessous de la plaque de cuisson et qui sont réglable en température .
Il est d usage de cuire en priorité des filets de poissons a l unilatérale tel roujet , bar , daurade....tranche de saumon , thon ou des crustacés type gambas , langoustine , queue de homard , ....
User la plancha est utile également pour saisir des poisson type cabillaud ou certain filets puis terminer au four ou sur les bord de la plancha moins chaud que en sont centre .
Pour la viandes , cela dépend de la taille de la pièce et de la durée de cuisson ainsi il faudra marquer des cotes de boeuf , veau , filet de bouef ou autre mignon et finir au four ou simplement en sauce .
Les peices fines types escalopes , ris de veau, foie de veau , noisette diverses et autres tranches de foie gras peuvent être cuis sur plancha .
L avantage de la plancha c'est la diffussion de la chaleur , la taille de l espace de cuisson et le peu de graisse neccessaire a toute cuisson ou pré cuisson .
La plancha peut aussi être utile pour grillé des légume ou les réchauffer ou même remplacer le wok .
Beaucoup de grand restaurant use la plancha nottement pour le poisson cuit souvent minutes .
Salut Mim,
je suis aussi Suisse et j'ai déjà a plusieures reprise mangé "la Plancha" dans un resataurant tropical.
Alors la plancha c'est une immense plaque ronde ou on fait directement griller les ingrédients que tu as choisis dans grand buffet avec viandes de toute sorte, poissons, légumes, épices..... en fait, c'est pas toi qui fait griller ses ingrédients mais un cuisinier qui est là et qui fait ça toute la soirée. Donc tu te lèves de ta table, tu prends une assiette, tu vas au buffet et tu choisis tout ce que tu veux, tu donne l'assiette au cuisinier qui va faire cuire tout ça sur la plancha à l'aide de deux grandes baguettes et ensuite il remet tout ça dans ton assiette et tu retourne à table pour aller manger. Tu répète l'opération autant de fois que tu le veux, c'est à gogo.
Petit conseil, ne pas mettre trop à la fois dans ton assiette mais se relever plusieurs fois dans la soirée. Moi, je trouve ça très bon. Mais je sais que cela ne plaît pas à tout le monde, tout les ingrédients sont mélangé.
Casper
je suis aussi Suisse et j'ai déjà a plusieures reprise mangé "la Plancha" dans un resataurant tropical.
Alors la plancha c'est une immense plaque ronde ou on fait directement griller les ingrédients que tu as choisis dans grand buffet avec viandes de toute sorte, poissons, légumes, épices..... en fait, c'est pas toi qui fait griller ses ingrédients mais un cuisinier qui est là et qui fait ça toute la soirée. Donc tu te lèves de ta table, tu prends une assiette, tu vas au buffet et tu choisis tout ce que tu veux, tu donne l'assiette au cuisinier qui va faire cuire tout ça sur la plancha à l'aide de deux grandes baguettes et ensuite il remet tout ça dans ton assiette et tu retourne à table pour aller manger. Tu répète l'opération autant de fois que tu le veux, c'est à gogo.
Petit conseil, ne pas mettre trop à la fois dans ton assiette mais se relever plusieurs fois dans la soirée. Moi, je trouve ça très bon. Mais je sais que cela ne plaît pas à tout le monde, tout les ingrédients sont mélangé.
Casper
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