Bonjour,
Ce soir, je fais une fondue bacchus avec du boeuf et du poulet.Que peut-on mettre dans le bouillon?
Merci. Bonjour, Ce soir, je fais une fondue bacchus avec du boeuf et du poulet.Que peut-on mettre dans le bouillon?
Merci.Recettes de fondue bacchus
5 réponses · 11250 vues
Bonjour, Ce soir, je fais une fondue bacchus avec du boeuf et du poulet.Que peut-on mettre dans le bouillon?
Merci.bonjour : je ne connaissais pas, mais à mon avis essentiellement du vin, (sinon pourquoi BACCHUS) avec probablement des légumes ou du bouillon cube.
Mais je serais curieuse de savoir comment on se sent à la fin de la fondue
Mais je serais curieuse de savoir comment on se sent à la fin de la fondue
Re-Bonjour,
Ce n'est pas fort comme bouillon et ça ne soûle pas.
On met un peu de vin blanc (60cl), moins de rouge (20cl), du bouillon de volaille ou autre suivant les viandes (20cl).
On fait bouillir 1/4 d'heure pour faire partir l'alcool et l'acidité.
Ce que je voudrait savoir, c'est justement ce qu'on met avec (oignon, champignons, lard fumé, ...) pour faire un bouillon consistant, mais différent de la fondue chinoise.
A bientôt.
Ce n'est pas fort comme bouillon et ça ne soûle pas.On met un peu de vin blanc (60cl), moins de rouge (20cl), du bouillon de volaille ou autre suivant les viandes (20cl).
On fait bouillir 1/4 d'heure pour faire partir l'alcool et l'acidité.
Ce que je voudrait savoir, c'est justement ce qu'on met avec (oignon, champignons, lard fumé, ...) pour faire un bouillon consistant, mais différent de la fondue chinoise.
A bientôt.
Compte tenu du fait que je ne connais pas je peux faire des suggestions en attendant d'autres interventions :
- les clous de girofle se marient très bien avec le vin et peut-être un minuscule petit morceau de cannelle, mais vraiment miniuscule car la cannelle prend facilement le dessus sur les autres arômes
- pour les champignons je mettrai des cèpes sèches dont le goût est plus marqué que celui des champignons frais
- étant donné le peu de cuisson préalable je préférerais l'oignon séché au frais et ajouterais un peu de sel de céleri au bouillon
- les lardons ... pourquoi pas, c'est bon
- plus thym et laurier et éventuellement servir de la sarriette fraîche (je trouve que son petit piquant se marie très bien avec la viande cuite)
De nouveau ce ne sont que des suggestions et non "la" recette .... c'est ce que je ferais pour relever le bouillon.
Serait-il possible savoir demain ce qui a été fait ? Cela m'intéresse.
Bye
- les clous de girofle se marient très bien avec le vin et peut-être un minuscule petit morceau de cannelle, mais vraiment miniuscule car la cannelle prend facilement le dessus sur les autres arômes
- pour les champignons je mettrai des cèpes sèches dont le goût est plus marqué que celui des champignons frais
- étant donné le peu de cuisson préalable je préférerais l'oignon séché au frais et ajouterais un peu de sel de céleri au bouillon
- les lardons ... pourquoi pas, c'est bon
- plus thym et laurier et éventuellement servir de la sarriette fraîche (je trouve que son petit piquant se marie très bien avec la viande cuite)
De nouveau ce ne sont que des suggestions et non "la" recette .... c'est ce que je ferais pour relever le bouillon.
Serait-il possible savoir demain ce qui a été fait ? Cela m'intéresse.
Bye
5
Recette
Fondue Bacchus aux oignons et lardons fumés
Ingrédients
Équivalences
- 2 gros oignons
- lardons fumés
- 80 cl de vin blanc
- 30 à 35 cl de vin rouge
- 30 à 40 cl de bouillon mélangé entre volaille et légumes
- 2 clous de girofle
- un minuscule bout de canelle
- cêpes séchés
- sel de céléri
- thym et laurier
Bonjour,Je n'ai,pas pu répondre plus tôt, mais j'arrive.
Pour moi aussi, la préparation de la fondue Bacchus, c'est nouveau.
Avec ma petite expérience pour d'autres recettes et tes conseils avisés, voilà ce que je vais essayer de faire la prochaine fois, tu me diras ce que tu en penses:
- couper les 2 gros oignons en 4, enlever les germes et faire des lamelles très fines.
- les faire fondre dans une sauteuse à feu très doux, sans aucune matière grasse.
- quand ils commencent à blanchir, ajouter des émincés de lardons fumés. continuer à faire cuire à feu très doux.
- bien sûr, remuer régulièrement.
- dans le caquelon, préparer 80 cl de vin blanc au moins (dans la recette, on dit 60), 30 à 35 cl de vin rouge (on dit 20), 30 à 40 cl ( on dit 20) de bouillon mélangé entre volaille et légumes ( le bouillon, c'est une question de goût, j'ai découvert un très bon bouillon de pot au feu au thym et laurier, de chez Maggi). On met à feu vif.
- on ajoute 2 clous de girofle ( 1 n'est pas assez), un minuscule bout de canelle, les cêpes séchés (qu'on peut faire dessécher 10 mn avant dans de l'eau si on veut), un peu de sel de céléri, bien sûr thym et laurier.
- quand ça commence à bouillir, on ajoute l'oignon et le lard fumé, qui ne doit pas être grillé mais juste un peu doré.
- cuisson à ébullition pendant au moins 20 mn.
Le poulet est excellent avec une sauce au curry.
Pour la viande rouge, les sauces sont les même que pour la fondue bourguignonne.
La prochaine fois, on va essayer avec du magret de canard, ça doit aussi être bien.
Une autre fondue que je te conseille si tu ne connais pas, c'est la fondue de la mer.A bientôt.
J'ai fait un copié collé de ton procédé pour la fondue bacchus.
Ton post m'ayant transmis une envie de fondue j'en ai ait une hier à midi mais sans vin (interdit momentanément) :
Liquide de cuisson : simple bouillon très relevé (plus de cubes que la normale et mélangés) + persil, oignons, laurier, thym, je n'ai pas mis les cèpes mais un bouillon de cèpes.
Viandes : boeuf, poulet, veau et porc, ces trois dernières en lamelles très fines
Sauces :
- gribiche,
- sauce verte (épaisse, essentiellement persil+ail+oignon+vinaigrette, moutade),
- sauce genre méxicaine maison,
- sauce roquefort,
- épices mélangées
Accompagnement : champignons de paris à la crème (peu de crème) et poivrons à l'huile d'olive.
Nous nous sommes régalés et c'était très léger....... et la maison n'était pas "parfumée" comme après une fondue à l'huile.
Bonne journée
Ton post m'ayant transmis une envie de fondue j'en ai ait une hier à midi mais sans vin (interdit momentanément) :
Liquide de cuisson : simple bouillon très relevé (plus de cubes que la normale et mélangés) + persil, oignons, laurier, thym, je n'ai pas mis les cèpes mais un bouillon de cèpes.
Viandes : boeuf, poulet, veau et porc, ces trois dernières en lamelles très fines
Sauces :
- gribiche,
- sauce verte (épaisse, essentiellement persil+ail+oignon+vinaigrette, moutade),
- sauce genre méxicaine maison,
- sauce roquefort,
- épices mélangées
Accompagnement : champignons de paris à la crème (peu de crème) et poivrons à l'huile d'olive.
Nous nous sommes régalés et c'était très léger....... et la maison n'était pas "parfumée" comme après une fondue à l'huile.
Bonne journée
1 page