Recettes de fondue Savoyarde

Bonjour tout le monde,

Je suis à la recherche de la fondue savoyarde, celle à base de vin blans et de kirsh, ou l'on trempe un morceau de pain dedant.

Quelqu'un peut-il m'aider?

Merci d'avance et bonne journée

Bbtop

Merci pour les informations, si ça ne te déranges pas je veux bien les mesures.

Pour le dit kierch ( alcool blanc ) je dois en mettre ou pas? Jen ai déjà vu faire dans ma région y avais un petit resto simpa mais il à fermé et lui il en mettait.... Sais-tu me dire quoi? Merci d'avance

Bbtop

J'oubliais, quel type de vin blanc aussi, je suppose un alsace ou qque chose dans le genre?

Bonjour BBTOP,

Pour la fondue savoyarde, rien ne vaut la recette d'une ...savoyarde. Je te recopie donc celle de Mercotte qui est 100 % conforme à celle que je conserve précieusement depuis 30 ans : ma marraine était savoyarde et j'ai toujours conservé le papier que le fromager utilisait pour emballer son fromage et sur lequel figurait LA recette.



Bon appétit

CHOUPETTE47

Hello

Pour le kirsch, moi je n'en mets pas, question de goût.
Je trouve que cela n'apporte rien.
Certains mettent de la moutarde, d'autres de la maîzena....

Pour le vin blanc, je prends un bourgogne aligoté, mais tu peux essayer avec un autre, je pense qu'il n'y aura pas de grande différence.

Un petit truc de chez nous, lorsqu'il ne reste plus beaucoup de fromage au fond de ton caquelon, tu rajoutes une poignée de morceaux de pain et tu remues pour que le pain absorbe le liquide restant. Ensuite tu augmentes le feu et tu casses un oeuf dedans. Tu remues pour bien amalgamé le tout et tu coupes le feu.... c'est délicieux.... tu m'en diras des nouvelles.

Je te précise demain la quantité du vin blanc.

A +
Mylène

Merci merci merci les filles..... J'envois tout ça de suite dans mes favoris.
Je crois que quand ma femme va savoir que j'ai une recette de fondue, elle va me tanner pour que je lui en prépare une... elle adore, moi aussi ceci dit. Ca mérite bien qques fleurs.



Piermyma j'attend la quantité de vin pour demain ou quand tu sais car je n'aurais pas l'occasion de la faire avant ce w-e.

Encore merci

Bbtop

Alors ça aussi, ça fait partie de mes souvenirs de vacances, un vrai bonheur !

Merci Piermyna.

CHOUPETTE47

Oups, IMPORTANT j'ai oublié, un truc, pour ne pas gâcher la fondue....bien respecter les doses de Kirsh, on ne doit pas trouver le goût...c'est Beurk sinon...!

Bonjour BBTOP

Chose promise, chose due...

Il faut 100 ml de vin blanc par personne.
Avec ces quantités (vin blanc et fromage), ta fondue sera tip-top...

Tiens moi au courant
Mylène

Bonjour a toutes et tous,
Je suis déjà en appétit a lire tous vos post. J'ai mange il y a peu une fondue savoyarde prépare par un ami qui habite la haute savoie. Delicieuce ! Mais lui il a mis du vacherin et du comte et emmental je crois
Alors quel fromage utilise, en quel quantité et combien de vin
Par avance merci

Bonjour,
pour le fromage:
gruyère de savoie ou suisse
beaufort
un verre vin blanc sec de savoie par personne
150 g fromage
frotter le caquelon a l'ail
ne pas mettre de kirsh dit"fantaisie"
mais un peu d'eau de vie de savoie
ou (pas savoyard mais très bien) un peu de moutarde forte
Bon après midi

marie

Moi on ma parle de vacherin comme fromage, c quoi ?
Et le beaufort c quoi ?
c du chèvre ?
merci

Le beaufort est un très bon fromage de vache,genre gruyère sans trous!
Il est fabriqué uniquement dans le beaufortin a coté d'Albertville en savoie.
Bonne soirée
marie

non pas de vin alsacien ! un vin blanc de Savoie : Apremont ( en vente en grande surface )

Bonjour,
pour le choix du vin il est préférable un blanc de savoie:
apremont
chignin
abîmes
crepy
marin (thonon)
ou certains
blanc suisse

Mais pour boire avec la fondue il n'y a rien de meilleur(très cher)
qu'un chignin bergeron.
Bone soirée
marie

Le vacherin c'est un fromage qui ressemble au reblochon mais qui est entouré d'une écorce de sapin. Il est difficile d'en trouver en dehors de la région Bauges située entre Annecy, Aix les Bains, Chambéry, Alberville. Si vous le chercher il faut demander le "Vacherin des bauges" 'et non pas des Vosges !).
Une fondue est bonne si il y a un mélange de 3 fromages de Savoie et pas du conté!!!!
Vous pouvez prendre de l'Abondance, du Beaufort et de l'Emmental de Savoie comme fromage ou si l'un de ceux-ci vous manque privilégier un fromage Suisse ou un vacherin Suisse.
Il est indispensable de boire un vin de Savoie avec (Chignin, Roussette.... le choix ne manque pas) : vous ne mangez pas une choucroute accompagnée d'un bordeau !

.

Bonjour,
pas d'accord pour le vacherin qui ressemble au reblochon!
rebloche=deuxième traite
Appellation reblochon :massif des aravis haute savoie ,pas les bauges Savoie
j'ai ,un précieux souvenir du vacherin des bauges,mais dis moi ou en trouver .....
C'est introuvable....
Pour une vraie fondue:
comme toi le gruyère de savoie,d'abondance,de Yenne...
Notre précieux beaufort.
Mais également le gruyère suisse!
Pour la fondue nous mettons que des fromages genre gruyère...
Pour le vin tous nos vins blancs sont bons,mais du coté de Genève il y a aussi du bon vin blanc d'accompagnement...
Bien amicalement
marie

Je veux dire que le vacherin des Bauges à la même stucture (pâte) que le reblochon. Pour la fabrication du reblochon, c'est fini l'histoire de la deuxième traite : c'est la légende... Au Semnoz, il y a la fabrication du reblochon et on se trouve également dans le Parc des Bauges...
Du Vacherin des Bauges tu peux en touver dans les coopératives des Bauges (Aillons, et dans les coopératives Chabert (Gruffy où il est fabriqué, Villaz, Cruseilles...en vente directe)

Bonjour,
merci pour les adresses du vacherin!
J'irai a Gruffy.
Pour le reblochon,le semnoz(que je connais très bien) il y en a ,mais il n'est pas fabriqué sur place.
Sinon il n'a pas droit a l'appellation.
Cordialement
marie

COUCOU
Pour ton information voici toutes les communes habilitées à fabriquer du reblochon :
Département de la Haute-Savoie
Arrondissement d'Annecy :
Canton d'Annecy-le-Vieux : les communes d'Alex, Annecy-le-Vieux, Bluffy, Charvonnex, Dingy-Saint-Clair, Menthon-Saint-Bernard, Nâves-Parmelan, Saint-Martin-Bellevue, Talloires, Veyrier-du-Lac et Villy-le-Pelloux ;
Canton de Faverges : toutes les communes ;
Canton de Seynod : les communes de La Chapelle-Saint-Maurice, Duingt, Entrevernes, Leschaux, Quintal, Saint-Eustache, Saint-Jorioz et Sévrier DONC LE SEMNOZ;
Canton de Thônes : toutes les communes ;
Canton de Thorens-Glières : toutes les communes.
Arrondissement de Bonneville : toutes les communes.
Arrondissement de Saint-Julien-en-Genevois :
Canton d'Annemasse-Nord : les communes de Granves-Sales, Juvigny, Lucinges, Machilly et Saint-Cergues ;
Canton d'Annemasse-Sud : les communes d'Arthaz-Pont-Notre-Dame, Bonne, Vétraz-Monthoux ;
Canton de Cruseilles : les communes d'Andilly, Copponex, Cruseilles, Menthonnex-en-Bornes, Saint-Blaise, Le Sappey, Villy-le-Bouveret et Vovray-en-Bornes ;
Canton de Reignier : toutes les communes ;
Canton de Saint-Julien-en-Genevois : les communes de Beaumont, Collonges-sous-Salève, Présilly.
Arrondissement de Thonon-les-Bains :
Canton d'Abondance : toutes les communes ;
Canton de Boëge : toutes les communes ;
Canton de Biot : toutes les communes ;
Canton de Douvaine : les communes de Ballaison, Bons-en-Chablais, Brenthonne, Fessy et Lully ;
Canton d'Evian-les-Bains : les communes de Bernex, Féternes, Vinzier et Novel ;
Canton de Thonon-les-Bains : les communes d'Allinges, Armoy, Bellevaux, Cervens, Lullin, Le Lyaud, Margencel, Orcier, Perrignier, Reyvroz et Vailly.

Département de la Savoie
Arrondissement d'Albertville :
Canton d'Albertville-Nord : partie de la commune de Mercury correspondant aux sections cadastrales G 1 et G 2 ;
Canton de Grésy-sur-Isère : partie de la commune de Plancherine correspondant aux sections cadastrales A 1, A 2 et A 3 ;
Canton d'Ugine : les communes de Cohennoz, Crest-Voland, Flumet, La Giettaz, Notre-Dame-de-Bellecombe, Saint-Nicolas-la-Chapelle et Ugine

hummm bien interressant ce post justement, je voulais emmener ma petite famille cet été dans ce coin pour les vacances !

bonjour a toute

Vous servez quoi avec votre fondue ? Pomme de terre, charcuterie ?

J'en fais une samedi soir

Bonsoir,
La fondue savoyarde : c'est lourd...donc moi je l'accompagne avec une salade verte (frisée, scarole ou laitue) avec une vinaigrette à l'huile de noix, des lamelles très très fines de Jambon cru (chiffonade), quelques noix et en dessert une glace alcoolisée pour la digestion.