Ingrédients
Équivalences
- 4 belles darnes de poisson ( mérou, loup, daurade ou mulet ).
- 400g de filets de poisson à chair ferme ( par exemple, rascasse)
- 2 c à s d'huile de tournesol
- 1/2 l d'eau
- 1 c à s d'huile
COUSCOUS DE POISSON 
POUR LE POISSON:
4 belles darnes de poisson ( mérou, loup, daurade ou mulet ). 1 fond d'eau 1 c à s d'huile 2 c à c de paprika doux 1 c à c de harissa 1 c à c de cumin 1 c à c de carvi 1 c à c de coriandre en poudre 3 gousses d'ail hachées le jus de 1/2 citron selPOUR LES BOULETTES:
400g de filets de poisson à chair ferme ( par exemple, rascasse ) la mie de 1/3 de baguette 1/2 botte de persil 1 gros oignon 2 gousses d'ail 4 brins de coriandre 3 feuilles de céleri 1 c à c de harissa 1 pincée de noix de muscade un peu de farine 2 oeufs 3 c à s d'huile de tournesol 1/2 oignon haché 2 gousses d'ail hachées 2 c à c de concentré de tomates sel, poivrePOUR LE BOUILLON ET LES LEGUMES:
2 c à s d'huile de tournesol 2 gousses d'ail écrasées 2 c à c de concentré de tomates 1/2 l d'eau 1 c à c de harissa 1 c à c de carvi 1/2 c à c de coriandre en poudre 1 filet de jus de citron 1 colin + 2 têtes de poissons 4 carottes 4 courgettes 2 poireaux 1 branche de céleri 2 pommes de terre 4 petits artichauts 4 petits navets 1/2 choux frisé 2 brins de coriandre 4 brins de persil selPOUR LA GRAINE:
1/2 l d'eau 1 c à s d'huile 250g de couscous 1/2 c à s de selLavez, épluchez et coupez les légumes en morçeaux. Versez l'huile dans une cocotte-minute et faites revenir l'ail avec le concentré, puis ajoutez l'eau. Salez, incorporez la harissa, le carvi, la coriandre, le filet de citron, les légumes, le colin et les têtes de poissons. Lorsque la cocotte siffle, laissez cuire 10 minutes.
Préparez le poisson. Dans une sauteuse, mélangez à froid l'eau, l'huile, le paprika, la harissa, le cumin, le carvi, la coriandre, l'ail, le jus de citron et du sel. Faites mariner les darnes dans cette sauce en les retournant régulièrement.
Préparez les boulettes. Mixez le poisson, la mie de pain, le persil, l'oignon, l'ail, la coriandre, le céleri, la harissa et la noix de muscade. Façonnez des boulettes, passez-les dans la farine, puis dans les oeufs battus. Faites-les frire dans 2 c à s d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez-les sur un papier absorbant et réservez-les au chaud.
Dans une sauteuse, faites revenir dans le reste d'huile l'oignon et l'ail hachés, ajoutez le concentré de tomates. Laissez cuire 5 minutes, mouillez avec une petite louche de bouillon des légumes et faites mijotez 7 minutes.
Faites bouillir l'eau dans une casserole. Versez la graine de couscous dans un saladier, ajoutez le sel, l'huile et arrosez d'eau bouillante. Mélangez rapidement, recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposez 10 minutes.
Mettez la sauteuse avec le poisson sur feu vif, faites cuire 5 minutes, retournez les darnes, baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes.
Retirez le colin et les têtes de poissons de la cocotte-minute. Versez les légumes et le bouillon dans une soupière. Dressez les darnes et les boulettes sur un plat. Egrainez le couscous et A TABLE!!!
Recette tirée du livre: CUISINE DE PECHEURS de Agnés Namer
Bisous 
Bobine 
