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Quenelles de volaille aux fines herbes

5 réponses · 4838 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250g de chair de volaille
  • 200 g de graisse de rognon
  • 100g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai envie de faire des quenelles, de volaille par exemple. J'ai regardé dans "rechercher recettes...", mais je n'ai trouvé qu'une seule recette. Elle diffère tellement de ce que j'ai trouvé dans le livre de Ginette Mat***... qui est : pour 250g de chair, il faut 200 g de graisse de rognon et 100g de beurre et d'autres trucs! 300 g de gras?!! ça me paraît excessif, non?
avez-vous une bonne recette sans trop de gras (régime oblige!)
merci
2 Recette

Quenelles Lyonnaises aux Éggs, Muscade et Tomate

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml d'eau
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de farine type 55
  • 3 oeufs
  • muscade rapée
  • blanc de volaille mixée finement
  • sel poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie Hello, Kikou, Bonjour QUENELLES LYONNAISES
pour 4 personnes

250 ml d'eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
200 g de farine type 55
3 oeufs
muscade rapée
blanc de volaille mixée finement
sel poivre

1/Prépare une pate:dans la casserole,faits bouillir eau + beurre +muscade + sel,verse la farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux,laisse cuire 5 mn à feu doux en remuant pour dessécher la pâte,retire du feu et incorpore 1 à 1 les oeufs en remuant entre chaque oeuf,ajoute les blancs de volaille passés au mixeur
2/Quand la pâte est tiède, fais-en un gros boudin sur une planche farinée et détaille en 20 tranches, façonne entre les 2 mains en quenelle d'une longueur de 7 à 8 cm, poche-les dans de l'eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface place-les dans une sauce tomate chaude avec olives vertes et champignons laisse mijoter 15 mn,
(ne les laisse pas trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie)
tu peux aussi les cuire au four 30 mn dans une sauce béchamel avec du gruyère râpé OUaha c'est trop bon !
3
quenelles au thon
farine 2 cuillères à soupe
lait 1/2 litre
sel
6 quenelles de ton choix
1 petit paquet gruyère râpé
1 boite moyenne de thon au naturel(égoutté)

faire une béchamel, mettre les quenelles dans un plat à four,mettre une boite de thon moyenne sur les quenelles+gruyère râpé!! mettre a four moyen , 20 minutes!!!! :
4 Recette

Quenelles gratinées au four

Ingrédients Équivalences
  • 250g de chair de poisson ou de viande blanche
  • 300g de crème fraîche épaisse
  • 1 gros blanc d'œuf
  • Sel et poivre
  • Une pointe de muscade
  • Gruyère râpé
Recette certifiée 100% sans IA
je mélange env 250 de chair d poisson ou de viande blanche avec 300 gr de crème fraîche épaisse très froide et un gros blanc d'oeuf plus sel poivre et une pointe de muscade, je forme mes quenelles à la càs et je les plonge qqes mntes dans l'eau boulliante, puis je les nappe d'une sauce (coulis de tomates, bisque, crème curry...) et hop au four avec gruyère râpé pour 15mntes env.
marichocco.
5
merci pour vos réponses, je vais essayer tout ça!
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je mélange env 250 de chair d poisson ou de viande blanche avec 300 gr de crème fraîche épaisse très froide et un gros blanc d'oeuf plus sel poivre et une pointe de muscade, je forme mes quenelles à la càs et je les plonge qqes mntes dans l'eau boulliante, puis je les nappe d'une sauce (coulis de tomates, bisque, crème curry...) et hop au four avec gruyère râpé pour 15mntes env.
marichocco.
marichocco a écrit :


Bonjour, marichocco, je viens de voir ta recette, peux tu me dire si tu utilises du poisson cuit, car j'ai des brochets au congel. j'ai déjà fait des quenelles en levant les filets sur un brochet cru mais c'est assez fastidieux et là mes brochets ne sont pas très gros et j'ai peur qu'il ne reste pas grand chose si je fais cru, donc je pensais faire cuire mes poissons au court-bouillon puis les utiliser ensuite. qu'en penses-tu?
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