Ingrédients
Équivalences
- 125g de polenta précuite
- 1/2 l de lait
- 45g de parmesan rapé
- 5cl d'huile d'olive
- Sel, fleur de sel
Frites de polenta au parmesan rapé pour 4 pers.
125g de polenta précuite
1/2 l de lait
45g de parmesan rapé
5cl d'huile d'olive
Sel, fleur de sel
Porter le lait à ébullition dans une casserole, ajouter 1 bonne pincée de sel. Verser ensuite en pluie, dans le lait bouillant la polenta et cuire à feu doux pendant 5mns environ (temps indiqué sur le paquet); tout en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule en bois, la polenta est prête lorsqu'elle se détache des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu et incorporer successivement l'huile d'olive en filet et le parmesan râpé.
Verser la polenta dans un plat creux préalablement huilé, et l'étaler uniformément avec le dos d'une cuillère à soupe sur une épaisseur d'1 cm environ.
Recouvrir la polenta d'un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h (on peut la faire la veille)
Préchauffer votre friteuse à 180°
Démouler l'abaisse de polenta sur le plan de travail, la couper en grosses frites. Plonger avec précaution et cuire les frites par petite quantité, les laisser dorer. Une astuce:Dès qu'elles sont cuites, les frites remontent à la surface du bain de friture.
Egoutter les frites sur du papier absorbant et les saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.
Servir ces frites en garniture d'un civet de lièvre, de marcassin, un rôti de veau par exemple ou en amuse-bouche.
125g de polenta précuite
1/2 l de lait
45g de parmesan rapé
5cl d'huile d'olive
Sel, fleur de sel
Porter le lait à ébullition dans une casserole, ajouter 1 bonne pincée de sel. Verser ensuite en pluie, dans le lait bouillant la polenta et cuire à feu doux pendant 5mns environ (temps indiqué sur le paquet); tout en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule en bois, la polenta est prête lorsqu'elle se détache des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu et incorporer successivement l'huile d'olive en filet et le parmesan râpé.
Verser la polenta dans un plat creux préalablement huilé, et l'étaler uniformément avec le dos d'une cuillère à soupe sur une épaisseur d'1 cm environ.
Recouvrir la polenta d'un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h (on peut la faire la veille)
Préchauffer votre friteuse à 180°
Démouler l'abaisse de polenta sur le plan de travail, la couper en grosses frites. Plonger avec précaution et cuire les frites par petite quantité, les laisser dorer. Une astuce:Dès qu'elles sont cuites, les frites remontent à la surface du bain de friture.
Egoutter les frites sur du papier absorbant et les saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.
Servir ces frites en garniture d'un civet de lièvre, de marcassin, un rôti de veau par exemple ou en amuse-bouche.