Ingrédients
Équivalences
- Sel
- poivre
- 2 suprêmes de poulet
- 250 grammes de polenta
- 50 grammes de beurre
- 2cl de mascarpone
- 40 grammes de parmesan
- 1 litre de lait
- 0.5 botte de persil
Lingot de polenta surprise
Par Rémi Van Peteghem
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Sel, poivre
2 suprêmes de poulet
250 grammes de polenta
50 grammes de beurre
2cl de mascarpone
40 grammes de parmesan
1 litre de lait
0.5 botte de persil
Préparation de la polenta (1 h 4 min dont 16 min de préparation)
Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait et le beurre et salez dés le début. Fouettez le mélange pour bien incorporer le beurre.
Arrivé à ébullition, baissez le feu (en maintenant le frémissement) et incorporez la polenta en continuant à fouetter pendant 2 minutes. Baissez le feu (thermostat 4) et laissez cuire la polenta environ 5 min.
Pendant la cuisson de la polenta, préparez les suprêmes de poulet. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupez en deux, dans le sens de la longueur les suprêmes et faites-les revenir à la poêle en colorant bien toutes les faces. Ajoutez le persil finement ciselé en cours de cuisson et le poivre à la fin pour ne pas le brûler. La cuisson des suprêmes est rapide (environ 5 minutes). Stoppez cette cuisson quand vous obtenez une jolie couleur.
Ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé et mélangez bien.
Laissez refroidir la polenta et les suprêmes.
Chemiser la polenta (2 h 6 min dont 3 min de préparation)
Cette opération consiste à fabriquer des lingots de polenta farcis de suprêmes. L'idéal est de disposer d'emporte pièces de forme rectangulaire. A défaut on peut utiliser des petits bols (dans ce cas, il faut couper les suprêmes en morceaux pour les faire "tenir" dans le bol) ou un moule à cake.
Mettre une couche de polenta d'environ 1 cm au fond du moule. Déposez les suprêmes et recouvrir de polenta. Bien tasser.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Montage du plat (8 min dont 7 min de préparation)
Démoulez les lingots de polenta ou taillez-les avec un couteau fin dans le moule à cake.
Dans une poêle, faites revenir les lingots de polenta à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Il faut réaliser cette opération rapidement. Le but n'est pas de recuire la polenta mais simplement de colorer les faces.
Déposez les lingots de polenta dans chaque assiette en les coupant en biseau pour bien montrer l'intérieur. Servez accompagné d'une salade de roquette.
Par Rémi Van Peteghem
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Sel, poivre
2 suprêmes de poulet
250 grammes de polenta
50 grammes de beurre
2cl de mascarpone
40 grammes de parmesan
1 litre de lait
0.5 botte de persil
Préparation de la polenta (1 h 4 min dont 16 min de préparation)
Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait et le beurre et salez dés le début. Fouettez le mélange pour bien incorporer le beurre.
Arrivé à ébullition, baissez le feu (en maintenant le frémissement) et incorporez la polenta en continuant à fouetter pendant 2 minutes. Baissez le feu (thermostat 4) et laissez cuire la polenta environ 5 min.
Pendant la cuisson de la polenta, préparez les suprêmes de poulet. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupez en deux, dans le sens de la longueur les suprêmes et faites-les revenir à la poêle en colorant bien toutes les faces. Ajoutez le persil finement ciselé en cours de cuisson et le poivre à la fin pour ne pas le brûler. La cuisson des suprêmes est rapide (environ 5 minutes). Stoppez cette cuisson quand vous obtenez une jolie couleur.
Ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé et mélangez bien.
Laissez refroidir la polenta et les suprêmes.
Chemiser la polenta (2 h 6 min dont 3 min de préparation)
Cette opération consiste à fabriquer des lingots de polenta farcis de suprêmes. L'idéal est de disposer d'emporte pièces de forme rectangulaire. A défaut on peut utiliser des petits bols (dans ce cas, il faut couper les suprêmes en morceaux pour les faire "tenir" dans le bol) ou un moule à cake.
Mettre une couche de polenta d'environ 1 cm au fond du moule. Déposez les suprêmes et recouvrir de polenta. Bien tasser.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Montage du plat (8 min dont 7 min de préparation)
Démoulez les lingots de polenta ou taillez-les avec un couteau fin dans le moule à cake.
Dans une poêle, faites revenir les lingots de polenta à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Il faut réaliser cette opération rapidement. Le but n'est pas de recuire la polenta mais simplement de colorer les faces.
Déposez les lingots de polenta dans chaque assiette en les coupant en biseau pour bien montrer l'intérieur. Servez accompagné d'une salade de roquette.