Pommes de terre farcies aux fromages

Ce sont des pommes de terre cuites, écrasées, mélangées avec de la farine et peut-être des oeufs... là je ne sais plus. Puis façonnés et cuits à l'eau bouillante. Servis avec une sauce au choix

oui mais il y a les gnocchi parisiens qui sont bien différents des gnocchi "italiens". Je crois que, en plus de la forme qui diffère, les premiers sont faits à partir de semoule de maïs et les seconds de pommes de terre (on peut aussi rajouter du potiron ou un autre légume). Pour ceux là les sauces varient mais il me semble que les gnocchi parisiens sont toujours soit juste cuits au four (contrairement aux autres qui cuisent comme des pâtes) au beurre ou àl'huile et on rajoute parfois une sauce tomatée

Pour récapituler, il y a 3 sortes de gnochis :
- les gnocchis "pâtes" à base de pommes de terre
- ceux à base de semoule = gnocchis parisiens
- en pâte à choux

quelqu'un a-t'il déjà essayé avec la pâte à choux ? ça se cuisine comment ?

Petite question pour les amateurs de gnocchis de pommes de terre: quelle texture ils doivent avoir lorsqu'ils sont cuits? Les miens (achetés à l'épicerie) sont restés mous et un peu collants Est-ce vraiment le goût qu'ils doivent avoir?

les vrais gnocchis c'est avec de la pommes de terre!

avec la pâte à choux, c'est les pommes dauphines !

sandra

alors moi j'ai un compléments d'infos:
avec la semoule de blé dur, on peut soit les pocher (dans ce cas, gnocchis à la parisienne)
soit les faire cuire à la casserole, sécher et gratiner au four (et là c'est à la romaine)

les gnocchi: hors d'oeuvre chaud , petits bouchon de pâte à choux pochés dans eau ou fond , ensuite liés avec une sauce béchamel, puis gratinés
la pâte à choux pour les gnocchi doit être fait uniquement avec du lait
il faut éviter l'ébullition de l'eau de pochage, car les gnocchi risquent de souffler puis de retomber (ça serait dommage...)
la pâte doit être ferme et légèrement élastique
bien les égoutter et les rafraîchir à l'eau glacée, égoutter sur papier absorbant... sinon ils détrempent la béchamel

ils gonflent au four...y penser pour la taille du plat...ils réagissent comme les soufflés
ne pas les faire attendre...
on peut remplacer la béchamel par une sauce tomate ou une sauce périgueux

les gnocchis de pommes de terre:
purée désséchée + beurre + oeufs + farine assaisonnement pocher à l'eau, égouttés, saupoudrer de parmesan copieusement... et gratiner

voilà j'espère vous avoir un peu

Je trouve que tous ces GNOCCHIS portent a confusion !!

Je me suis en.........e avec ma belle mère à cause de ça !!

Il se trouve que ma maman à moi cuisine ce qu'elle appelle la polente avec de la semoule de blé. Elle la cuit en casserole avec du lait et du fromage râpé et la fait refroidir ensuite dans un plat creux pour la démouler ensuite comme un gâteau et la servir en tranche.

Et un jour ma belle mère me sers à table sa plaque de four enduite de semoule de blé cuite a l'eau recouverte de gruyère râpé (un peu sec tout cela) et me dis : C'est du GNOCCHI!!!

Alors je lui dis que c'est de la polente et que normalement ca se fait autrement. Mais elle, la polente elle la fait de la même manière (au four ) mais avec de la semoule de maîs !

C'est a y rien comprendre

Aie Aie Aie ces histoires de gnocchis ....

je crois que ta belle mère a raison... désolée!

à la semoule de blé c'est des gnocchi et au maïs c'est de la polente, un plat italien / savoyard...

Hum Hum je vois, ...

cependant je trouve que ces plats (que ce soit avec blé ou mais) que fait ma belle mère, cuits sur la plaque du four c'est franchement pas terrible ! C'est super sec parce que la couche déposée sur la plaque est d'environ 2 cm...

essayez donc ce que fait ma maman, c'est beaucoup plus tendre !

voila mon avis ...

tu devrais dire à ta belle maman de les cuire dans du lait...ajouter une noix de beurre, étaler sur1 cm minimum...fromage et four...il y aura une vraie différence!!!moelleux et pas sec....!!!
et désolée de ne pas essayer la recette de ta maman , mais chez moi on aime pas la polente....

et bien moi je les fais avec une boite de thon de la crème fraîche et du râpé

mmmmm trop bon !!