Epeautre au Leerdammer et aux échalotes
- 140 g d'épeautre
- 80 g de Leerdammer
- 2 échalotes
- 50 g de petits pois cuits
- 10 g d'huile de tournesol
- Sel & poivre
Epeautre au Leerdammer
pour 4 personnes
140 g d'épeautre
80 g de Leerdammer râpé ou en petits cubes
2 échalotes
50 g de petits pois cuits
10 g d'huile de tournesol
Sel & poivre.
Faire cuire l'épeautre à l'eau bouillante salée, pendant 20 à 30 minutes selon le temps indiqué sur l'emballage.
Eplucher et émincer les échalotes.
Lorsque l'épeautre est cuit, l'égoutter soigneusement.
Faire dorer les échalotes dans l'huile, dans une grande poêle antiadhésive, puis ajouter l'épeautre et les petits pois.
Remuer doucement et laisser chauffer le mélange une minute.
Transvaser dans un plat de service, ajouter le Leerdammer râpé ou en cubes, mélanger un peu pour que le fromage commence à fondre.
Servir aussitôt.
Recette Salade d'épeautre
• Salade d'épeautre
1- Cuire l'épeautre dans une grande quantité d'eau bouillante salée 40 mn.
2- Egoutter l'épeautre et laisser refroidir.
3 Peler les tomates après les avoir plongées dans de l'eau bouillante et les couper en dés. Ciseler les feuilles de basilic. Eplucher la gousse d'ail et l'émincer, Dénoyauter et couper les olives en rondelles. Disposer tous ces ingrédients dans une jatte. Verser l'huile et mélanger.
4- Lorsque l'épeautre est parfaitement égoutté, le mettre dans la jatte. Mélanger. Assaisonner et mettre au frais avant de servir.
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
+ 150 g d'épeautre
+ 10 olives
+ 6 tomates mûres
+ 4 c. à s. d'huile d'olive
+ 8 feuilles de basilic
+ Sel et poivre
+ 1 gousse d'ail
Ustensiles :
+ 1 casserole
+1 jatte
Conseils : L'épeautre, céréale rustique est l'ancêtre du blé.
La soupe d'épeautre
Prép 15 min, cuisson 75 min
Pour 4 personnes : 200g de petit épeautre en grains, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 70g de lardons, parmesan râpé, huile d'olive, persil, basilic, thym. 1l de bouillon, sel et poivre.
Mettre les grains à tremper la veille. Faire revenir les lardons, l'oignon émincé, l'ail et le thym dans 2 c. à s. d'huile d'olive. Lorsque les oignons ont pris couleur, enlever l'ail et ajouter les tomates coupées en morceaux, le persil et le basilic. Laisser cuire quelques minutes, ajouter le bouillon très chaud, et lorsqu'il arrive à ébullition, l'épeautre. Cuire à petit feu environ 1h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Rectifier l'assaisonnement, servir avec de l'huile d'olive et du parmesan.
Cabillaud Poêlé au Cumin et Risotto d’Epeautre
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
- 1 Bouquet garni
- 1 Citron(s) jaune(s)
- 1 cuillère(s) à café de Cumin en poudre
- 1 Echalote(s)
- 200 g d' Epeautre
- 700 g de Filet(s) de cabillaud
- Huile d'olive
- Poivre blanc
- Sel
Demandez à votre poissonnier de vous détailler des filets de cabillaud d'environ 175g.
Pelez l'échalote et ciselez-la. Faites suer avec le beurre.
Ajoutez l'épeautre, puis mouillez à hauteur avec de l'eau.
Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire le tout 35 à 45 minutes doucement, sans autre assaisonnement.
Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajoutez les filets de cabillaud. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Laissez cuire le poisson durant 10 minutes en ajoutant une noix de beurre.
Lorsque l'épeautre a absorbé tout le volume d'eau, disposez-le dans les assiettes. En finition, ajoutez une noix de beurre pour lier l'ensemble.
Placez ensuite les filets de cabillaud.
Dégustez avec un jus de citron légèrement pressé.
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