je suis a la recherche de la recettes italiennes des GNOCCHIS, pouvez vous m'aidez svp! merci d'avance!!!angela
je suis a la recherche de la recettes italiennes des GNOCCHIS, pouvez vous m'aidez svp! merci d'avance!!!angela
recherche recette des gnocchis (pates)
9 réponses · 3520 vues
je suis a la recherche de la recettes italiennes des GNOCCHIS, pouvez vous m'aidez svp! merci d'avance!!!angela
Bonsoir Angela
GNOCCHIS
- 1kg pommes de terre
- farine
- 2 à 3 oeufs selon grosseur
- jus de viande ou beurre
- gruyère râpé
Pour la farine, je n'ai pas de quantité, je fais à vue d'oeil.
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, dans de l'eau salée.
- Peler et écraser les pommes de terre au presse purée.
- Incorporer les oeufs un à un. (Il ne faut pas que la préparation soit liquide, sinon il faudrait beaucoup trop de farine et les gnocchis seraient durs)
- Incorporer de la farine par petites poignées, de façon à pouvoir manipuler la pâte.
- Bien fariner une planche, prendre une quantité de farine, rouler en boudin de 1cm à 1,5 cm de diamètre.
- couper les gnocchis, les rouler ds la main et sur chaque gnocchis, faites une marque avec l'index en appuyant ( facultatif)
- Les pocher à l'eau bouillante salée, par petite quantité, dès qu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire et les mettre dans un plat à gratin, les arrosés de beurre fondu ou de jus de viande et parsemer de gruyère râpé.
- Procéder par couche.
- faire gratiner au four légèrement.
LES BROUQUETOUS
Même principe.
- Prendre un reste de purée, incorporer les oeufs, puis la farine et procéder comme précedement, sauf pour la confection, on peut faire des quenelles, la cuisson sera plus longue.
- On peut aussi accommoder d'une sauce tomates.
Personnellement, je ne fais pas en quenelles, je ne sais pas pourquoi d'ailleurs
et je mets seulement du beurre ou jus de viande.
Si tu as des questions, tu sais comment me joindre
Amicalement Marilyne
GNOCCHIS
- 1kg pommes de terre
- farine
- 2 à 3 oeufs selon grosseur
- jus de viande ou beurre
- gruyère râpé
Pour la farine, je n'ai pas de quantité, je fais à vue d'oeil.
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, dans de l'eau salée.
- Peler et écraser les pommes de terre au presse purée.
- Incorporer les oeufs un à un. (Il ne faut pas que la préparation soit liquide, sinon il faudrait beaucoup trop de farine et les gnocchis seraient durs)
- Incorporer de la farine par petites poignées, de façon à pouvoir manipuler la pâte.
- Bien fariner une planche, prendre une quantité de farine, rouler en boudin de 1cm à 1,5 cm de diamètre.
- couper les gnocchis, les rouler ds la main et sur chaque gnocchis, faites une marque avec l'index en appuyant ( facultatif)
- Les pocher à l'eau bouillante salée, par petite quantité, dès qu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire et les mettre dans un plat à gratin, les arrosés de beurre fondu ou de jus de viande et parsemer de gruyère râpé.
- Procéder par couche.
- faire gratiner au four légèrement.
LES BROUQUETOUS
Même principe.
- Prendre un reste de purée, incorporer les oeufs, puis la farine et procéder comme précedement, sauf pour la confection, on peut faire des quenelles, la cuisson sera plus longue.
- On peut aussi accommoder d'une sauce tomates.
Personnellement, je ne fais pas en quenelles, je ne sais pas pourquoi d'ailleurs
et je mets seulement du beurre ou jus de viande.Si tu as des questions, tu sais comment me joindre
Amicalement Marilyne
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Recette
Gnocchis de pommes de terre maison
Ingrédients
Équivalences
- 8 pommes de terre de tailles moyennes
- de l'eau
- de la farine
- une pincée de sel pour la farine
je te donne la recette que je fait souvent et elle est tès apprécier ses a base de pommes de terres
8 pommes de terres de tailles moyennes de l'eau de la farine une pincée de sel pour la farine et l'eau tu verra toi même moi je fait à l'oeil
préparation:tu fait cuire tes pommes de terre au cuisseur vapeur(si tu n'en na pas se n'ai rien tu les fait dans ta casserole l'eau salée )ensuite tu les dépose sur la table tu les écrase a la fourchette tu y ajoute un peu d'eau et de la farine tu doit savoir faire des boule qui ne colle pas pour la farine tu voit toi même et de même pour l'eau car tout dépend de la pommes de terres si elle est fort farineuses ou pas ensuite tu fait un
boudin tu prend un couteau et tu découpe des morceaux de 3cm ensuite tu prends une fourchette tu met un peu de farine près de toi tu y passe ton petit morceaux de 3cm dans la farine et avec la fouchette tu fait comme une virgule et tu appuie pour avoir la forme de la fourchette et tu prend un plateau tu le farinee tu y dépose tes noccihis et tu les cuit dans l'eau bouillante salée tu peux en mettre10 à 15 a la fois sinon il vont coller quand tu voit qu'il remonte ses qu'il sont cuit alors tu les retire avec une équmoir accompagner de tomates et parmesan plus un verre de vin s'est un délice sa peux te paraître un peu compliquer mais tu va voir ses facile comme tout et si tu en a de trop tu peux les congeler tu prend une feuille de papier alu tu les dépose un a un sur la feuille quand ilsont geler tu les met dans un sac en plastique voila fait signes pour savoir si sa ta plu
jacqueline
8 pommes de terres de tailles moyennes de l'eau de la farine une pincée de sel pour la farine et l'eau tu verra toi même moi je fait à l'oeil
préparation:tu fait cuire tes pommes de terre au cuisseur vapeur(si tu n'en na pas se n'ai rien tu les fait dans ta casserole l'eau salée )ensuite tu les dépose sur la table tu les écrase a la fourchette tu y ajoute un peu d'eau et de la farine tu doit savoir faire des boule qui ne colle pas pour la farine tu voit toi même et de même pour l'eau car tout dépend de la pommes de terres si elle est fort farineuses ou pas ensuite tu fait un
boudin tu prend un couteau et tu découpe des morceaux de 3cm ensuite tu prends une fourchette tu met un peu de farine près de toi tu y passe ton petit morceaux de 3cm dans la farine et avec la fouchette tu fait comme une virgule et tu appuie pour avoir la forme de la fourchette et tu prend un plateau tu le farinee tu y dépose tes noccihis et tu les cuit dans l'eau bouillante salée tu peux en mettre10 à 15 a la fois sinon il vont coller quand tu voit qu'il remonte ses qu'il sont cuit alors tu les retire avec une équmoir accompagner de tomates et parmesan plus un verre de vin s'est un délice sa peux te paraître un peu compliquer mais tu va voir ses facile comme tout et si tu en a de trop tu peux les congeler tu prend une feuille de papier alu tu les dépose un a un sur la feuille quand ilsont geler tu les met dans un sac en plastique voila fait signes pour savoir si sa ta plu
jacquelinetu ne mets pas d'oeuf dans tes gnocchis? J'aimerais essayer, je crois que je vais me lancer mais je ne sais pas trop quelle recette choisir
pour répondre a ta question moi je ne met pas des oeufs ses une recette italienne ses ma belle soeur qui me la donnée voila je te souhaite une bonne soirée 
jacqueline
jacquelineJ'ai une question à propos des gnocchis de pommes de terre. Comment se fait-il qu'ils flottent lorsqu'ils sont cuits? C'est quand même un drôle de phénomène, non? 
ses par se que il sont plus lourd donc quand il sont cuit bonne soirée a toi jacquelineOuais, Jacqueline, tu as raison. Mais je me demande pourquoi ils sont soudainement moins lourds... 
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Recette
Gnocchis Piemontais aux Pommes de Terre et Poireaux
Ingrédients
Équivalences
- 400g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 feuille de sauge
- 1 pincée de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 oeuf
- 40g de parmesan
- 150g de farine
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 1 pincée de muscade
- sel
une autre recette 
Gnocchi Piemontais
400g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 cuil. à soupe de persil haché, 1 feuille de sauge, 1 pincée de thym, 1 feuille de laurier, 1 oeuf, 40g de parmesan, 150g de farine, 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de muscade, sel.
Fondue de poireaux : 800g de poireaux, 1 cul. à soupe d'huile de tournesol, sel.
Peler les pommes de terre, les laver et couper en gros dés .
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, mettre les pommes de terre à cuire pendant 30mn.
Préparer la fondue de poireaux : nettoyer, émincer finement les poireaux.
Faire chauffer une cuillére à soupe d'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et fondre pendant 5mn. Mouiller avec un demi litre d'eau, laisser cuire sur feux doux en laissant réduire de moitié, saler et réserver.
Hacher l'ail, battre l'oeuf en omelette.
Egoutter les pommes de terre. Les passer au moulin à légume grille fine.
Incorporer l'huile de tournesol, l'oeuf battu et la farine. Melanger le tout. Ajouter l'ail, le persil, la muscade et du sel si nécessaire.
A l'aide d'une cuillére, former de petites boules de gnocchi.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée avec le thym, le laurier, la sauge et l'huile. Plonger les gnocchi. Dés qu'ils remontent à la surface, cuire encore une minute et retirer avec un écumoir. Recommencer l'opération si nécessaire.
Préchauffer le gril du four.
Tapisser la fondue de poireaux dans un plat à gratin, ajouter les gnocchi égouttés, poudrer de parmesan. Glisser au four pour faire gratiner.
Gnocchi Piemontais
400g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 cuil. à soupe de persil haché, 1 feuille de sauge, 1 pincée de thym, 1 feuille de laurier, 1 oeuf, 40g de parmesan, 150g de farine, 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de muscade, sel.
Fondue de poireaux : 800g de poireaux, 1 cul. à soupe d'huile de tournesol, sel.
Peler les pommes de terre, les laver et couper en gros dés .
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, mettre les pommes de terre à cuire pendant 30mn.
Préparer la fondue de poireaux : nettoyer, émincer finement les poireaux.
Faire chauffer une cuillére à soupe d'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et fondre pendant 5mn. Mouiller avec un demi litre d'eau, laisser cuire sur feux doux en laissant réduire de moitié, saler et réserver.
Hacher l'ail, battre l'oeuf en omelette.
Egoutter les pommes de terre. Les passer au moulin à légume grille fine.
Incorporer l'huile de tournesol, l'oeuf battu et la farine. Melanger le tout. Ajouter l'ail, le persil, la muscade et du sel si nécessaire.
A l'aide d'une cuillére, former de petites boules de gnocchi.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée avec le thym, le laurier, la sauge et l'huile. Plonger les gnocchi. Dés qu'ils remontent à la surface, cuire encore une minute et retirer avec un écumoir. Recommencer l'opération si nécessaire.
Préchauffer le gril du four.
Tapisser la fondue de poireaux dans un plat à gratin, ajouter les gnocchi égouttés, poudrer de parmesan. Glisser au four pour faire gratiner.
Ouais, Jacqueline, tu as raison. Mais je me demande pourquoi ils sont soudainement moins lourds...
Marie-Ève a écrit :
C'est une question de densité relative. Gorgés d'eau, il en ont a peu près la densité, donc ils flottent. Alors que +/- secs, ils sont plus denses et coulent.
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