Réponse à Marie974La confection de gnocchis à la pomme de terre est assez ardue, problématique et la réussite pas garantie, d'ailleurs on en trouve rarement à la vente ; l'amalgame pomme de terre/farine étant d'un équilibre très fragile. En fait, il semble que cela tienne beaucoup au type et à la qualité des pommes de terre. Elles seront du type Bintje ou assimilé, mais avant tout très farineuses.
Je te donne la manière de procéder que l'on applique dans la famille, issue de ma grand-mère maternelle, italienne de la région de Toscane, depuis des décennies...mais bon! je n'en ai fait que quatre fois seulement dont une fois où mes gnocchis sont repartis en farine et amidon dans l'eau de cuisson, devant les yeux éberlués de mon épouse qui les tentait de les faire cuire !
Ingrédients600 gr de pommes de terre type Bintje
150 gr de farine
Procédure1) Faire cuire les pommes de terre
2) Une fois cuites, les éplucher et les mouliner, encore très chaudes, avec un moulin à légumes au-dessus des 150 gr de farine étalée.
3) Réunir rapidement le tout et, sur un plan de travail fariné, pétrir assez régulièrement à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante (il semblerait que la chaleur de la paume de la main soit un atout de réussite), non collante aux doigts et dotée d'une petite élasticité si la pâte est réussie (ne pas hésiter à remettre de la farine si besoin est). Laisser reposer la pâte une heure au frigo dans un film étirable.
4) Au bout d'une heure, repétrir délicatement, vérifier la consistance de la pâte et en couper de petits quartiers.
5) Rouler un petit quartier sur la table de travail avec les paumes de la main jusqu'à obtention d'un boudin de deux cm de diamètre environ.
6) Tronçonner le boudin tous les deux cm environ.
7) au fur et à mesure de la fabrication, jeter les gnocchis sur un torchon bien fariné posé sur la table de travail. Laisser reposer.
mettre une cocotte remplie d'eau à bouillir. Y jeter les gnocchis à ébullition. Ils seront cuits quand ils remonteront à la surface.
Notea) le must est de pouvoir rouler chaque gnocchi sur une fourchette afin d'y imprimer des stries et qu'il soit légèremetn concave avec l'empreinte du pouce au verso des stries. Personnellement, ma pâte n'est jamais assez réussie pour me permettre ça et ça ne rajoute rien à l'affaire d'ailleurs.
b) On peut les servir avec un bolognaise, saupoudrée de parmesan, de la manière la plus classique qui soit.
c) quand c'est réussi, c'est très bon... quoique assez bourratif. Si tu as eu l'idée de servir un chianti avec, mieux vaut prévoir une sieste roborative.
Si tu entreprends ça, donne moi des nouvelles du résultat, ça m'intéresse
Cordialement
_Serge_
Rirette.
C 'est très facile .C'est bien souvent la qualité de la p d t qui donne la texture de la pâte plus ou moins collante et facile à travailler mais même avec une pâte un peu collante on farine la fouchette pour les rouler . Ils sont car même très bons !( A Milan ils ne les roulent pas toujours il les font cuire en dés.) 
