Riz a la djerbienne

Ingrédients pour environ six personnes (source:djerbaversionfrancaise.netfirms.com)

§ 500 gr de riz.

§ 2 bottes d’épinards ou belettes.

§ 1 botte de persil.

§ 500 gr d’oignons.

§ 250 gr de viande d’agneau.

§ 2 cuillers de tomate (coulis ou concentré selon le goût).

§ 1 cuiller d’harissa (facultatif).

§ 3 cuillers d’huile d’olive, un peu de coriandre moulue, un peu de menthe sèche en poudre, sel et poivre.

Préparation :

Passer au moulin persil ou hacher très fin l’oignon et le persil. Couper très fin les épinards et en petits morceaux d’environ 2 cm la viande d’agneau. Dans un grand saladier mélanger le riz, les légumes et tous les autres ingrédients. Pendant ce temps mettre à bouillir de l’eau très légèrement salée dans la partie basse du couscoussier.

Transférer le riz dans la partie haute et faire cuire à la vapeur sans couvercle. Surveiller la cuisson en tournant de temps en temps avec une fourchette. Si besoin est, arroser le riz avec de petites quantités d’eau prélevée du couscoussier.



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