Souflé au quinoa

Souflé au quinoa

(2 personnes)
Délayer à froid, dans
- 1/2 litre de litre de lait de soja,
- 2 cuillerées à soupe de maïzena
- avec 4 cuillerées à soupe de flocons de quinoa, saler et poivrer,
et laisser épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.
Retirer alors du feu,
- ajouter une cuillerée à soupe de margarine,
- 3 jaunes d'oeufs, et remuer.
Mettre de côté un tiers de cette préparation et y ajouter
- 3 cuillerées à soupe de purée d'épinards avec de l'ail pressé.
Mélanger
- 30g de comté râpé avec le reste de la préparation.
Chauffer le four à 200°C et graisser un moule à soufflé.
Monter les blancs des 3 oeufs en neige ferme
et les incorporer délicatement aux 2 préparations.
Commencer par verser la préparation au fromage
puis verser au centre celle aux épinards.
Mettre au four et surveiller attentivement la cuisson, environ 30 minutes.
Déguster aussitôt