Bouillon de poule

Bonjour Cinthya,
Voici comment je prépare un bouillon de poule
Ingrédients :
1 poule ou un poulet (moins gras)
3 oignons clouté avec 1 clou de gitofle
4 carottes coupées en 2 dans le sens de la longueur et tronçonnées à env. 4 cm
1/2 céleri coupé en tronçons de 4 cm
2 blancs de poireaux coupés en 2 dans le sens de la longueur et puis en tronçons de 4 cm
thym, laurier, sel, poivre en grains, queues de persil (facultatif)

Préparation :
Bien évider la volaille, enlever foies, coeur, reins et gésier (estomac, que j'ouvre en 2, je retire les graines, je passe à l'eau et je réserve)
Passer à la flamme pour faire partir le duvet qui peut persister
Prendre une marmite :
Y déposer la volaille et facultativement le gésier et les pattes nettoyées si tu les as.
Mouiller à hauteur d'eau
Amener à ébullition sans couvrir, c'est ce que l'on appelle blanchir
Dès l'ébullition, égoutter, et rafraîchir à l'eau froide cela enlève les toutes dernières impûretés
Remettre en marmite avec les légumes cités ci-dessus
Mouiller à nouveau d'eau à hauteur
Amener à ébullition et laisser frémir pendant 1 bonne heure, en écumant régulièrement les impûretés grises qui peuvent remonter à la surface à l'aide d'une écumoire ou cuillère.
Retirer le poulet, ton bouillon est prêt et peut servir à des dizaines de préparations :
Le bouillon peut se boire tel quel, ou avec des petites boulettes de veau ou servir de base à des multiples potages (au lieu de mouiller d'eau), sauces,...C'est ce que les chefs appellent un fond de volaille
On peut ave le poulet faire une poule au blanc, aux champignons,... Il suffit de lier le bouillon avec du roux et d'ajouter le poulet coupé en moceaux
On peut également en faire des croquettes de volaille (Lier le bouillon au roux jusqu'à consistance épaisse, ajouter volaille coupée finement puis paner et passer en friture...des vol au vent,...
Comme tu vois les prépartions qui en découlent sont très nombreuses.
On prépare de la même façon le bouillon de veau qui sert également à de nombreuses applications.
Si tu as besoin de renseignements supplémentaires, n'hésite pas
A bientôt.