Bouillon de Poulet aux Épices Juives

Bouillon de poule des "grands-mères juives"

300 kcal par personne

Pour 6 personnes:

1 carcasse de poulet et les ailes
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
6 oeufs
200 g de farine de pain azyme
levure de boulanger
2 càs de graisse d'oi
safran
gingembre en poudre
macis
noix de muscade
sel, poivre
coriandre fraîche

Faire cuire 30 min la carcasse et les ailes de poulet dans 2 litres d'eau avec les légumes, du sel, du poivre et une pointe de safran. Ecumer le plus souvent possible. Arrêter la cuisson quand la chair du poulet se défait. Effilocher le blanc en fines lanières pour le bouillon. Réserver. Dans un récipient, battre les oeufs avec 1 càc de sel, du poivre blanc, une pointe de macis, une de gimgembre, une de noix de muscade. Ajouter un demi-verre d'eau, puis incoporer la farine de pain azyme et une càc non bombée de levure. Ajouter la graisse d'oie et travailler le tou avec une spatule. Laisser reposer une demi-heure. Chauffer le bouillon de poulet et préparer les boulettes. Quand le bouillon frémit, y jeter les boulettes. Parsemer de coriandre hachée.