Bouillon de poulet

inspiré du livre :

Les recettes faciles de la cuisine chinoise
de Ken Hom

Bouillon de poulet :

Pour l'organisation, il suffit de ne jamais acheter de découpes de volaille, comme ça, on les fait soi-même et on garde les carcasses au congel (je garde aussi souvent les ailes avec).
Quand on a 3 ou 4 carcasses, on les sort, on les met dans une grande cocotte, et on couvre d'eau (4 ou 5 litres).
On porte à ébulition (ça prend un moment, surtout si les carcasses sont congelées), on baisse immédiatement pour laisser simplement frémir, et on écume sur de dessus, sans remuer les carcasses.
Quand il n'y a plus d'écume (environ 1/2h après le début), on ajoute :

-6 gousses d'ail écrasées, mais non épluchées,
-6 brins de ciboulle (ou tiges d'oignons blancs)
-3 morceaux de gingembre d'environ 5cm

et on laisse frémir, couvert, 3 ou 4 heures.
On passe ensuite le tout pour récupérer le bouillon, et on le laisse refroidir jusqu'au lendemain.
On enlève alors la couche de graisse figée à la surface (beurk ).
On peut ensuite congeler le bouillon pour les soupes à venir... Miam !

A+.