Ingrédients
Équivalences
- Carcasse d'un poulet
- Eau
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 15 grains de poivre
Bouillon de poulet de Josée di Stasio
Source: émissions de CTV
pour 4 personnes :
La carcasse d'un poulet dont on aura concassé les os
Eau
1 oignon pelé et haché grossièrement
1 poireau bien lavé et haché grossièrement
1 branche de céleri hachée grossièrement
1 carotte pelée et hachée grossièrement
2 à 3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
15 grains de poivre.
Enlever le plus de gras possible sur la carcasse de poulet.
Mettre la carcasse de poulet dans un chaudron rempli d’eau froide.
Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les légumes, l’ail et les assaisonnements et laisser mijoter sans couvercle pendant 1 heure.
Passer le bouillon au chinois et laisser refroidir.
Fond brun de volaille :
On utilise les mêmes ingrédients et on ajoute des pieds de poulet ou 1 pied de porc pour plus de gélatine.
Préalablement, on fera griller les morceaux de carcasse de poulet au four jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Mettre la carcasse de poulet et de porc dans un chaudron rempli d’eau froide.
Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les légumes, l’ail et les assaisonnements et laisser doucement mijoter sans couvercle pendant 2 à 3 heures pour obtenir un fond bien concentré.
Source: émissions de CTV
pour 4 personnes :
La carcasse d'un poulet dont on aura concassé les os
Eau
1 oignon pelé et haché grossièrement
1 poireau bien lavé et haché grossièrement
1 branche de céleri hachée grossièrement
1 carotte pelée et hachée grossièrement
2 à 3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
15 grains de poivre.
Enlever le plus de gras possible sur la carcasse de poulet.
Mettre la carcasse de poulet dans un chaudron rempli d’eau froide.
Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les légumes, l’ail et les assaisonnements et laisser mijoter sans couvercle pendant 1 heure.
Passer le bouillon au chinois et laisser refroidir.
Fond brun de volaille :
On utilise les mêmes ingrédients et on ajoute des pieds de poulet ou 1 pied de porc pour plus de gélatine.
Préalablement, on fera griller les morceaux de carcasse de poulet au four jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Mettre la carcasse de poulet et de porc dans un chaudron rempli d’eau froide.
Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les légumes, l’ail et les assaisonnements et laisser doucement mijoter sans couvercle pendant 2 à 3 heures pour obtenir un fond bien concentré.