Ingrédients
Équivalences
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 pté branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1,5 l d'eau
- 1 verre de vin blanc sec
- sel et poivre
Consommé simple de poisson
300 g de chair de merlan, de congre, de roussette, daurade, rouget ou autres
+ les parures (têtes arêtes, nageoires)
2 oignons
1 poireau
1 carotte
1 pte branche de céleri
1 bouquet garni
1,5 l d'eau
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre
mettre les déchets et la chair dans une marmite, mouiller de l'eau et du vin blanc saler, poivrer et porter à ébullition sur feu doux
après qques minutes ajouter les oignons coupés en rondelles, le poireau et la garotte coupés grossièrement, le céleri et le bouquet garni
couvrir et laisser mijoter durant 1 heure
laisser refroidir, retirer le bouquet, passer à la moulinette (ou mixeur) puis à la mousseline
300 g de chair de merlan, de congre, de roussette, daurade, rouget ou autres
+ les parures (têtes arêtes, nageoires)
2 oignons
1 poireau
1 carotte
1 pte branche de céleri
1 bouquet garni
1,5 l d'eau
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre
mettre les déchets et la chair dans une marmite, mouiller de l'eau et du vin blanc saler, poivrer et porter à ébullition sur feu doux
après qques minutes ajouter les oignons coupés en rondelles, le poireau et la garotte coupés grossièrement, le céleri et le bouquet garni
couvrir et laisser mijoter durant 1 heure
laisser refroidir, retirer le bouquet, passer à la moulinette (ou mixeur) puis à la mousseline
Modifié (déc. 2004)