Auriez-vous de bonnes recettes de consommés, testées et approuvées à me soumettre? Je suis en train de monter mon menu des fêtes... 
Consommé simple de veau
2 réponses · 2538 vues
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Recette
Consommé au Veau aux Carottes et Céleri
Ingrédients
Équivalences
- 500g de viande de veau maigre
- 2 os de veau
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 blanc de poireau
- 1 pte branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1,5 l d'eau
- sel et poivre
bonjour pichnie
que recherches-tu ? un consommé simple ou un consommé double ?
une recette de consommé simple au veau que ma mère faisait pour un repas de communion :
consommé simple de veau
500 g de viande de veau maigre
2 os de veau
2 carottes 2 navets
1 blanc de poireau
1 pte branche de céleri
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1,5 l d'eau
sel et poivre
mettre la viande ficelée dans une marmite, avec les os, mouiller d'eau froide, saler et poivrer
porter à ébullition et retirer régulièrement l'écume
après 5 mns d'ébullition, ajouter les légumes, l'oignon piqué des clous de girofle, couvrir et laisser mijoter 3 heures
laisser, alors, refroidir et dégraisser le bouillon en enlevant la pellicule blanche.
passer le bouillon à la passoire fine
pour un consommé simple de bouillon de volaille, faire de même avec du poulet
que recherches-tu ? un consommé simple ou un consommé double ?
une recette de consommé simple au veau que ma mère faisait pour un repas de communion :
consommé simple de veau
500 g de viande de veau maigre
2 os de veau
2 carottes 2 navets
1 blanc de poireau
1 pte branche de céleri
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1,5 l d'eau
sel et poivre
mettre la viande ficelée dans une marmite, avec les os, mouiller d'eau froide, saler et poivrer
porter à ébullition et retirer régulièrement l'écume
après 5 mns d'ébullition, ajouter les légumes, l'oignon piqué des clous de girofle, couvrir et laisser mijoter 3 heures
laisser, alors, refroidir et dégraisser le bouillon en enlevant la pellicule blanche.
passer le bouillon à la passoire fine
pour un consommé simple de bouillon de volaille, faire de même avec du poulet
bonsoir pichnie
pour le consommé double, en fait, c'est la même base que le consommé simple mais enrichi de plus de viande, de carotte et de poireaux, au début, et dans lequel on ajoute un blanc d'oeuf que l'on bat au fouet, quand le consommé est tiédi
on porte, ensuite, le tout à ébullition en continuant de fouetter,
tenir la casserole à feu doux environ 1 heure et passer le consommé dit "double" puisque plus corsé, à la mousseline comme pour le simple (plus léger)
pour le consommé double, en fait, c'est la même base que le consommé simple mais enrichi de plus de viande, de carotte et de poireaux, au début, et dans lequel on ajoute un blanc d'oeuf que l'on bat au fouet, quand le consommé est tiédi
on porte, ensuite, le tout à ébullition en continuant de fouetter,
tenir la casserole à feu doux environ 1 heure et passer le consommé dit "double" puisque plus corsé, à la mousseline comme pour le simple (plus léger)
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