Crème de courge aux moules au beurre et persil

Crème de courge aux moules

1 kg de moules du bouchot de préférence
750 gr de courge
1 cuil. à soupe de persil plat concassé
20 gr de beurre
25 cl de crème fraîche liquide
poivre et sel

Faire ouvrir les moules dans un faitout avec un verre d'eau, puis les égoutter, récupérer le jus et le filtrer. Il est nécessaire d'obtenir 1,5 dl de ce jus pour la suite de la recette, s'il en manque, compléter avec de l'eau.

Couper la courge en morceaux et chauffer le beurre dans une cocotte, puis ajouter les morceaux de courge, et les faire compoter tout doucement. Au bout de 5 mn de cuisson, ajouter le jus des moules éventuellement additionné d'eau, et laisser cuire à frémissement pendant 40 mn, tout en écrasant la pulpe de temps en temps au cours de la cuisson.

Décortiquer les moules, et les disposer dans une soupière.

Après 40 mn de cuisson, incorporer à la courge la crème liquide, donner une ébullition, puis mixer l'ensemble, saler, poivrer.

Verser la crème de courge dans la soupière, sur les moules, ajouter et parsemer le persil plat concassé, et servir dans des assiettes creuses préalablement chauffées.

cette crème peut-être éventuellement accompagnée de croûtons aillés.

sur une idée du chef Guy Savoy