Ingrédients
Équivalences
- 1 belle laitue
- 20cl de crème légère liquide
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- carottes
- navets
- fenouils
- pois gourmands
- céleri rave
- topinambours
- 100g de shiitakes ou champignons de Paris
CREME DE LAITUE AUX LEGUMES
1belle laitue, 20cl de crème légère liquide, 3 tablettes de bouillon de volaille, carottes, navets, fenouils, pois gourmands, céleri rave, topinambours…100g de shiitakes ou [ et ] champignons de Paris
Cuire dans du bouillon de volaille bouillant les légumes coupés en gros morceaux. Egoutter, réserver. Cuire 5mn les pois gourmands à l’eau bouillante salée.
Couper les champignons en lamelles et les cuire dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Réserver.
Laver la laitue et l’étuver quelques minutes dans 1cm d’eau avec 1 cube de Knorr. La mixer finement avec la cuisson et ajouter 20cl de crème. Passer au chinois, garder la purée récupérée pour un autre usage. Emulsionner au moment de servir avec 1 noix de beurre.
Dresser dans de petits bols ou assiettes creuses avec les légumes réchauffés aux micro-ondes. Délicieux avec de la volaille pochée ou du filet de bœuf à la ficelle.
Mercotte
1belle laitue, 20cl de crème légère liquide, 3 tablettes de bouillon de volaille, carottes, navets, fenouils, pois gourmands, céleri rave, topinambours…100g de shiitakes ou [ et ] champignons de Paris
Cuire dans du bouillon de volaille bouillant les légumes coupés en gros morceaux. Egoutter, réserver. Cuire 5mn les pois gourmands à l’eau bouillante salée.
Couper les champignons en lamelles et les cuire dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Réserver.
Laver la laitue et l’étuver quelques minutes dans 1cm d’eau avec 1 cube de Knorr. La mixer finement avec la cuisson et ajouter 20cl de crème. Passer au chinois, garder la purée récupérée pour un autre usage. Emulsionner au moment de servir avec 1 noix de beurre.
Dresser dans de petits bols ou assiettes creuses avec les légumes réchauffés aux micro-ondes. Délicieux avec de la volaille pochée ou du filet de bœuf à la ficelle.
Mercotte