Ingrédients
Équivalences
- 750g de chair de potiron
- 2 pommes vertes
- 2 échalottes
- 3 c à s de jus de citron
- 2 c à s de persil plat haché
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de créme liquide
- 30g de beurre
- 2 c à c de sucre
- 2 c à c de graines de cumin
- Sel, poivre
CREME DE POTIRON AUX POMMES
Pour 4 personnes
750 g de chair de potiron
2 pommes vertes
2 échalottes
3 c à s de jus de citron
2 c à s de persil plat haché
75 cl de bouillon de volaille
20 cl de créme liquide
30 g de beurre
2 c à c de sucre
2 c à c de graines de cumin
Sel, poivre
Faire revenir sans coloration dans le beurre les échalottes chachées, puis les cubes de potiron et de pommes pendant 5 mn.
Ajouter le bouillon, le sucre et les graines de cumin grillées et pilées. Cuire 20 mn environ en couvrant au 4/5e
Passer au moulin à lègumes grille fine.
Reverser la soupe dans une casserolle avec le jus de citron et la moitié de la créme liquide. Laisser mijoter 5 mn. Saler et poivrer.
Monter le reste de créme Chantilly molle. L'incorporer à la soupe hors du feu.
Servir en soupière et parsemer de persil.
Petite pointe d'originalité, parsemer de dés de pain d'épice rissolés dans du beurre ou des amandes effilées grillées
Pour 4 personnes
750 g de chair de potiron
2 pommes vertes
2 échalottes
3 c à s de jus de citron
2 c à s de persil plat haché
75 cl de bouillon de volaille
20 cl de créme liquide
30 g de beurre
2 c à c de sucre
2 c à c de graines de cumin
Sel, poivre
Faire revenir sans coloration dans le beurre les échalottes chachées, puis les cubes de potiron et de pommes pendant 5 mn.
Ajouter le bouillon, le sucre et les graines de cumin grillées et pilées. Cuire 20 mn environ en couvrant au 4/5e
Passer au moulin à lègumes grille fine.
Reverser la soupe dans une casserolle avec le jus de citron et la moitié de la créme liquide. Laisser mijoter 5 mn. Saler et poivrer.
Monter le reste de créme Chantilly molle. L'incorporer à la soupe hors du feu.
Servir en soupière et parsemer de persil.
Petite pointe d'originalité, parsemer de dés de pain d'épice rissolés dans du beurre ou des amandes effilées grillées