Crème d'Endives à l'Orange aux Pommes de Terre et Coriandre

Crème d'endives à l'orange

390 kcal par personne

Pour 4 personnes:

600 g d'endives
4 pommes de terre à purée
3 oranges
125 g de ricotta
50 cl de bouillon de legumes (ou 2 bouillons cubes)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de cannelle en poudre
2 càs d'huile d'olive
1 petit pot de crème fraîche épaisse
sel, poivre du moulin

Laver les endives, séparer les feuilles, les essuyer et les coupe en morceaux. Presser le jus de deux oranges. Eplucher les pommes de terre. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, y mettre les endives en morceaux avec le jus d'orages. Laisser fondre à gfeu doux jusqu'à légère caramélisation. Saler et poivrer. Faire cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur. Faire chauffer le bouillon (ou les deux bouillons cubes adns 60 cl d'eau). Mixer finement les endives cuites avec le bouillon chaud et la ricotta. Reserver dans la cocotte et réchauffer à feu doux. Presser l'orange restante et ajouter le jus dans la cocotte avec la cannelle. Chauffer quelques secondes. Corriger l'assaisonnement si besoin.
Pour servir, répartir les pommes de terre dans 4 assiettes creuses. Recouvrir de crème d'endives et parsemeer de coriandre fraîche ciselée. Chacun écrase sa pomme de terre dans sa soupe avec un peu de crème.