Ingrédients
Équivalences
- 2 échalotes
- 3 grosses endives
- 2 courgettes
- 3 grosses pommes de terre
- 500 g de mélange de fruits de mer congelé (moules, crevettes grises, encornets)
- 50 cl de fumée de poisson
- 30 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche allégée (ou de lait concentré non sucré)
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à café de curcuma
- un pincée de pistil de safran
- sel, poivre du moulin
J'ai essayé cette recette le week-end passé. Une crème au goût très fin grâce à un subtil mélange de moules -crevettes et safran.
CREME D’ENDIVES ET COURGETTES AUX FRUITTS DE MER
Emincer les échalotes. Nettoyer les endives, les couper en tronçons de 1 cm, enlever les parties dures et amères. Couper les courgettes non épluchées en dès. Eplucher les pommes de terre, les couper en dès.
Porter à ébullition la fumée de poisson. Y ajouter des dès de pommes de terre.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans la moitié de beurre, quand ils deviennent tendres ajouter les fruits de mer décongelés (5 minutes au micro-onde), saler, poivrer, verser le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
Entre-temps, dans une autre poêle faire revenir avec le beurre restant les endives et les courgettes. Dès qu’elles deviennent tendres et un peu colorées, verser le tout dans la fumée chaude.
Trier les fruits de mer pré-cuits, réserver les moules au chaud et verser le reste (crevettes, encornet, échalotes et le jus de cuisson) dans la fumée de poisson. Laisser mijoter le potage à feu doux pendant 15 minutes.
Mixer le potage hors du feu. Ajouter la moitié de la crème et le curcuma. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter si nécessaire du sel et du poivre. Porter sur feu et laisser mijoter encore une petite dizaine de minutes sans faire bouillir et en mélangeant sans cesse.
Pendant ce temps, dans la sauteuse non lavée, verser le reste de la crème et les moules réserver, ajouter les pistils de safran, saler un peu et laisser réduire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Servir la velouté bien chaude dans les assiettes creuses ou dans les petites soupières avec une cuillérée de moules à la crème safranée au milieu.
Bon appétit
Birina
CREME D’ENDIVES ET COURGETTES AUX FRUITTS DE MER
- 2 échalotes
3 grosses endives
2 courgettes
3 grosses pommes de terre
500 g de mélange de fruits de mer congelé (moules, crevettes grises, encornets)
50 cl de fumée de poisson (3 cuil. à soupe si en poudre dans 50 cl d’eau)
30 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche allégée (ou de lait concentré non sucré)
40 g de beurre
1 cuil. à café de curcuma
un pincée de pistil de safran
sel, poivre du moulin
Emincer les échalotes. Nettoyer les endives, les couper en tronçons de 1 cm, enlever les parties dures et amères. Couper les courgettes non épluchées en dès. Eplucher les pommes de terre, les couper en dès.
Porter à ébullition la fumée de poisson. Y ajouter des dès de pommes de terre.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans la moitié de beurre, quand ils deviennent tendres ajouter les fruits de mer décongelés (5 minutes au micro-onde), saler, poivrer, verser le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
Entre-temps, dans une autre poêle faire revenir avec le beurre restant les endives et les courgettes. Dès qu’elles deviennent tendres et un peu colorées, verser le tout dans la fumée chaude.
Trier les fruits de mer pré-cuits, réserver les moules au chaud et verser le reste (crevettes, encornet, échalotes et le jus de cuisson) dans la fumée de poisson. Laisser mijoter le potage à feu doux pendant 15 minutes.
Mixer le potage hors du feu. Ajouter la moitié de la crème et le curcuma. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter si nécessaire du sel et du poivre. Porter sur feu et laisser mijoter encore une petite dizaine de minutes sans faire bouillir et en mélangeant sans cesse.
Pendant ce temps, dans la sauteuse non lavée, verser le reste de la crème et les moules réserver, ajouter les pistils de safran, saler un peu et laisser réduire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Servir la velouté bien chaude dans les assiettes creuses ou dans les petites soupières avec une cuillérée de moules à la crème safranée au milieu.
Bon appétit
Birina