Crème Dubarry aux lardons et chou-fleur crémeux

bonjour,

voila une recette traditionnelle:

CREME DUBARRY AUX LARDONS

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 petit chou-fleur
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 litre et 1/2 d'eau (ou de bouillon de volaille)
- 1 verre de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 100 gr de lardon cuit

Préparation :
Faire blanchir le chou-fleur 8 à 10 min, puis préparer un petit roux composé de beurre et de farine, mouiller avec l'eau et quand elle bout, y placer le chou-fleur, puis finir de cuire très doucement.

Ecumer le potage et passer le tout au tamis très fin ou mixer.

Remettre à bouillir avec le lait, lier avec jaunes d'oeufs et crème et garni de petits croûtons,les lardon et de petits bouquets de chou-fleur.

Ce potage doit être bien crémeux.

ps: Ce potage peut aussi être fait avec un reste de chou-fleur, insuffisant pour servir de légume.

a bientot