Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 2 verres de crème fraîche
- sel
- poivre
- muscade
Garniture royale à la crème pour un consommé
pour 2 litre de consommé :
4 oeufs
2 verres de crème fraîche
sel poivre, muscade
battre en omelette 1 oeuf entier et 3 jaunes, saler, poivrer et mettre la muscade en poudre
ajouter en fouettant 2 verres de crème
passer à la mousseline
faire pocher, au bain marie, dans un moule à darioles (moule cylindrique à bord haut), pendant une 20aine de minutes puis laisser refroidir, démouler et découper des formes à l'emporte-pièce pour proposer en garniture
pour 2 litre de consommé :
4 oeufs
2 verres de crème fraîche
sel poivre, muscade
battre en omelette 1 oeuf entier et 3 jaunes, saler, poivrer et mettre la muscade en poudre
ajouter en fouettant 2 verres de crème
passer à la mousseline
faire pocher, au bain marie, dans un moule à darioles (moule cylindrique à bord haut), pendant une 20aine de minutes puis laisser refroidir, démouler et découper des formes à l'emporte-pièce pour proposer en garniture
Modifié (déc. 2004)