Ingrédients
Équivalences
- 100 g de tomates italiennes en dés
- 5 g de coriandre fraîche hachée
- 100 g de concombres en dés
- 1/4 de botte de ciboulette ciselée
- 100 g de céleri-rave en dés
- 35 ml de jus de citron frais
- 100 g d'oignons rouges en dés
- 150 ml de jus de tomate frais
- sel et poivre au goût
- 50 g de poivrons verts en dés
- 6 gouttes de sauce Worcestershire
- 50 g de poivrons rouges en dés
- 100 ml d'huile d'olive
- 5 g d'ail haché
- 5 g de jalapenos hachés
Gaspacho
100 g de tomates italiennes en dés
5 g de coriandre fraîche hachée
100 g de concombres en dés
1/4 de botte de ciboulette ciselée
100 g de céleri-rave en dés
35 ml de jus de citron frais
100 g d'oignons rouges en dés
150 ml de jus de tomate frais
sel et poivre au goût
50 g de poivrons verts en dés
6 gouttes de sauce Worcestershire
50 g de poivrons rouges en dés
100 ml d'huile d'olive
5 g d'ail haché
5 g de jalapenos hachés
Préparation des 6 tians
Dans un bol, mélanger les dés d'avocat avec le guacamole, le jus de lime, le tabasco, le sel et le poivre. Déposer à l'intérieur de six cercles en inox de 5 cm de diamètre, par couches successives, les dés de crevettes et l'appareil à avocat. Bien tasser, puis réserver au réfrigérateur.
Préparation du gaspacho
Dans un bol, mélanger tous les légumes, ajouter les herbes, l'ail et les jalapenos, le jus de citron, le jus de tomate frais et la sauce Worcestershire. Bien mélanger le tout. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner. Réserver au réfrigérateur.
Dressage de l'assiette
Dans une grande assiette, dresser en cercle les tranches de saumon fumé. Ajouter au centre le tian de crevettes et d'avocats (prudence au démontage). Disposer deux crevettes cuites sur le tian, garnir de trois rondelles d'oignons frits et ajouter un cordon de gaspacho tout autour du saumon fumé. Agrémenter de quelques branches de cerfeuil, de tiges de ciboulette et de fleurs comestibles. Servir froid.
source saveur du monde
100 g de tomates italiennes en dés
5 g de coriandre fraîche hachée
100 g de concombres en dés
1/4 de botte de ciboulette ciselée
100 g de céleri-rave en dés
35 ml de jus de citron frais
100 g d'oignons rouges en dés
150 ml de jus de tomate frais
sel et poivre au goût
50 g de poivrons verts en dés
6 gouttes de sauce Worcestershire
50 g de poivrons rouges en dés
100 ml d'huile d'olive
5 g d'ail haché
5 g de jalapenos hachés
Préparation des 6 tians
Dans un bol, mélanger les dés d'avocat avec le guacamole, le jus de lime, le tabasco, le sel et le poivre. Déposer à l'intérieur de six cercles en inox de 5 cm de diamètre, par couches successives, les dés de crevettes et l'appareil à avocat. Bien tasser, puis réserver au réfrigérateur.
Préparation du gaspacho
Dans un bol, mélanger tous les légumes, ajouter les herbes, l'ail et les jalapenos, le jus de citron, le jus de tomate frais et la sauce Worcestershire. Bien mélanger le tout. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner. Réserver au réfrigérateur.
Dressage de l'assiette
Dans une grande assiette, dresser en cercle les tranches de saumon fumé. Ajouter au centre le tian de crevettes et d'avocats (prudence au démontage). Disposer deux crevettes cuites sur le tian, garnir de trois rondelles d'oignons frits et ajouter un cordon de gaspacho tout autour du saumon fumé. Agrémenter de quelques branches de cerfeuil, de tiges de ciboulette et de fleurs comestibles. Servir froid.
source saveur du monde