Ingrédients
Équivalences
- 25 gr de champignons désydratés chinois
- 150 gr de crevettes grises
- 8 gambas
- Des oignons de printemps
- 600 dl de fumet de poisson
- 1 c à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c à soupe de sauce soja
- 100 gr de filet de poisson (cabillaud, colin...)
- 50 gr de tofu
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe d'huile de sésame
- Quelques branches de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'arachide
POTAGE AU WOK
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- 25 gr de champignons désydratés chinois
- 150 gr de crevettes grises
- 8 gambas
- 1 petit piment vert et un rouge
- Zeste de citron (non traité)
- Des oignons de printemps
- 600 dl de fumet de poisson
- 1 c à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c à soupe de sauce soja
- 100 gr de filet de poisson (cabillaud, colin...)
- 50 gr de tofu
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe d'huile de sésame
- Quelques branches de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'arachide
> Détaillez les piments et les oignons de printemps en anneaux. Emincez le zeste de citron en fines lanières (environ 1/2 c à café). Rincez les champignons et laissez tremper dans un bol d'eau. Débitez les filets de poisson en petits dés et ciselez la coriandre.
> Chauffez un peu d'huile d'arachide au wok et faites revenir les crevettes, les piments, l'oignon et le zeste de citron pendant 1 minute. Mouillez au fumet de poisson.
> Assaisonnez le bouillon de sauce soja, d'huile de sésame et de sauce Worcestershire. Laissez frémir 4 à 5 minutes.
> Ajoutez les champigons égouttés, le tofu et le filet de poisson. Laissez infuser 4 à 5 minutes. Gouttez, salez et poicrez.
> Entre-temps, chauffez le grill et grillez les gambas environ 6 minutes.
> Servez le bouillon dans des assiettes creuses, disposez 2 gambas sur chaque assiette et accompagnez de pain ou d'un bol de riz.
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- 25 gr de champignons désydratés chinois
- 150 gr de crevettes grises
- 8 gambas
- 1 petit piment vert et un rouge
- Zeste de citron (non traité)
- Des oignons de printemps
- 600 dl de fumet de poisson
- 1 c à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c à soupe de sauce soja
- 100 gr de filet de poisson (cabillaud, colin...)
- 50 gr de tofu
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe d'huile de sésame
- Quelques branches de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'arachide
> Détaillez les piments et les oignons de printemps en anneaux. Emincez le zeste de citron en fines lanières (environ 1/2 c à café). Rincez les champignons et laissez tremper dans un bol d'eau. Débitez les filets de poisson en petits dés et ciselez la coriandre.
> Chauffez un peu d'huile d'arachide au wok et faites revenir les crevettes, les piments, l'oignon et le zeste de citron pendant 1 minute. Mouillez au fumet de poisson.
> Assaisonnez le bouillon de sauce soja, d'huile de sésame et de sauce Worcestershire. Laissez frémir 4 à 5 minutes.
> Ajoutez les champigons égouttés, le tofu et le filet de poisson. Laissez infuser 4 à 5 minutes. Gouttez, salez et poicrez.
> Entre-temps, chauffez le grill et grillez les gambas environ 6 minutes.
> Servez le bouillon dans des assiettes creuses, disposez 2 gambas sur chaque assiette et accompagnez de pain ou d'un bol de riz.