Epinards en Crème aux Crostini
- 500 g d'épinards en branches
- 1 pomme de terre moyenne, emballage bleu
- 2 échalotes
- 15 g de beurre
- 6-7 dl de bouillon de légumes
- 100 g de double-crème
- sel, poivre
- un peu de jus de citron
- 4 tranches de lard paysan
- 4 petites feuilles d'épinard
Trouvé sur un site de recettes québecquoises (d'où certains termes un peu... exotiques!):
POTAGE AUX EPINARDS ET CROSTINI
Pour 4 personnes
• 500 g d'épinards en branches
• 1 pomme de terre moyenne, emballage bleu
• 2 échalotes
• 15 g de beurre
• 6-7 dl de bouillon de légumes
• 100 g de double-crème
• sel, poivre
• un peu de jus de citron
• 4 tranches de lard paysan
• 4 petites feuilles d'épinard
1. Laver les épinards, les trier et retirer les grosses côtes. Couper grossièrement les feuilles. Eplucher la pomme de terre, puis la détailler en menus dés. Hacher les échalotes.
2. Faire chauffer le beurre dans une marmite. Y faire suer les échalotes. Ajouter les épinards et les laisser revenir. Mouiller au bouillon, puis ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Hacher finement au mixeur plongeur.
3. Fouetter la double-crème en chantilly ferme. En mélanger 2 c.s. au potage, puis assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.
4. Faire croustiller le lard dans une poêle antiadhésive. Le dégraisser sur du papier absorbant, puis le découper en menus morceaux avec des ciseaux. Détailler les quatre feuilles d'épinard en lanières. Verser le potage dans des assiettes ou des bols chauds. Garnir de crème chantilly, de lard et de lanières d'épinard. Servir aussitôt.
Gratin oeufs durs épinards béchamelle:
Faire cuire au micro-ondes 750g d'épinards. Les mettre dans un plat à gratin. Répartir au-dessus 6 à 8 oeufs durs, napper le tout d'une béchamelle avec plein de gruyère rapé et faire gratiner au four.
