Potage aux Légumes
- 1 oignon
- 4 poireaux
- 4 pommes de terre moyenne (ou reste de purée)
- 2 carottes
- une poignée d'haricots vert
- une branche de celéri vert (ou doré)
- 400 g de courgettes
- 2 tomates
- du cerfeuil
POTAGE AUX LEGUMES
Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon - 4 poireaux – 4 pommes de terre moyenne (ou reste de purée) – 2 carottes – une poignée d’haricots vert – une branche de celéri vert (ou doré) 400 g de courgettes – 2 tomates – du cerfeuil – sel et poivre ,margarine ou huile d’olive selon les goûts
RECETTE
Mettre la matière grasse dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement pour y mettre l’oignon coupé en fines rondelles, laisser blondir et ajouter les légumes coupés en petits morceaux – à l’exception du cerfeuil –
Laisser bien revenir doucement – d’ailleurs quand ils sont tout frais à l’été : ils rendent leur jus !!! hum ……..
Puis recouvrir le tout d’eau froide, sel et poivre et le cerfeuil tout en gardant quelques branches pour la fin –
et laisser cuire doucement (ou à la cocotte minute pour gagner du temps ! mais attention à l’eau !!)
Passer le potage : moi je le fais en 2 étapes car c’est meilleur :
1 – au passe-vite (à la main) - ce qui permet de bien écraser tous les légumes et de ne pas avoir de fils lorsque les poireaux sont trop gros !
2 – au mixeur électrique pour la rendre souple et veloutée
puis goûter ! rectifier l’assaisonnement et si besoin ajouter de l’eau pour avoir la consistance voulue – mais si c’est le cas ! refaire mijoter le potage pour qu’il reprenne tous les goûts des légumes
Avant de servir ajouter le cerfeuil frais haché fin et …………se régaler
