Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg potiron
- 1 kg écrevisses prêtes à cuire
- 20 cl vin blanc sec
- 5 cl cognac
- 100 gr beurre
- 40 cl crème liquide
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- cerfeuil
Potage de potimarron aux écrevisses
30 min de préparation et 45 min de cuisson - pour 6 personnes
Ingrédients
* 1,5 kg potiron
* 1 kg écrevisses prêtes à cuire
* 20 cl vin blanc sec
* 5 cl cognac
* 100 gr de beurre
* 40 cl crème liquide
* 1 bouquet garni
* sel, poivre, cerfeuil
Chauffez la moitié du beurre dans un faitout. Faites-y revenir les écrevisses jusqu'a ce que la carapace soit rouge vif. Retirez. Mettez en 6 de côté pour la finition. Décortiquez le reste.
Concassez les carapaces. Remettez les das le faitout, chauffez fortement, arrosez de cognac et flambez (hors du feu, bien sûr)
Remettez le faitout sur le feu, mouillez avec un verre de vin blanc et 1l d'eau, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire le fumet 20 min et filtrez.
Coupez la chair du potiron en dés. Faire revenir 5 min les dés de potiron dans du beurre, mouillez avec le fumet, ajoutez sel et poivre et laissez cuire 20 min.
Passez au mixer. Au moment de servir, incorporez la crème fraîche, chauffez le velouté en fouettant jusqu'à la limite de l'ébullition, ajoutez les écrevisses décortiquées, versez dans les assiettes et garnissez d'une écrevisse entière et parsemez de pluches de cerfeuil.
Délicieux !!!
30 min de préparation et 45 min de cuisson - pour 6 personnes
Ingrédients
* 1,5 kg potiron
* 1 kg écrevisses prêtes à cuire
* 20 cl vin blanc sec
* 5 cl cognac
* 100 gr de beurre
* 40 cl crème liquide
* 1 bouquet garni
* sel, poivre, cerfeuil
Chauffez la moitié du beurre dans un faitout. Faites-y revenir les écrevisses jusqu'a ce que la carapace soit rouge vif. Retirez. Mettez en 6 de côté pour la finition. Décortiquez le reste. Concassez les carapaces. Remettez les das le faitout, chauffez fortement, arrosez de cognac et flambez (hors du feu, bien sûr) Remettez le faitout sur le feu, mouillez avec un verre de vin blanc et 1l d'eau, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire le fumet 20 min et filtrez. Coupez la chair du potiron en dés. Faire revenir 5 min les dés de potiron dans du beurre, mouillez avec le fumet, ajoutez sel et poivre et laissez cuire 20 min. Passez au mixer. Au moment de servir, incorporez la crème fraîche, chauffez le velouté en fouettant jusqu'à la limite de l'ébullition, ajoutez les écrevisses décortiquées, versez dans les assiettes et garnissez d'une écrevisse entière et parsemez de pluches de cerfeuil.Délicieux !!!