Potage de profiteroles au foie gras aux épinards et poivron

C'est une recette que je fais souvent au moment des fêtes de fin d'année.
Elle plaît beaucoup. Elle n'est pas difficile à faire. : C'est une recette que je fais souvent au moment des fêtes de fin d'année.
Elle plaît beaucoup. Elle n'est pas difficile à faire.
La veille ou l'avant-veille vous préparez un bouillon de volaille, pour celà il vous faut 1 poule, 1 carotte, 1 navet, 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri, du sel et du poivre. Vous laissez cuire 2 heures en l'écumant régulièrement. Il doit réduire de moitié.
Vous le laissez refroidir totalement, vous ne réservez que le consommé afin de pouvoir le dégraisser et si besoin le clarifier.
Toujours la veille ou l'avant-veille vous préparez les choux.
Préchauffez le four à 220°. Il faut 80 ml d'eau, 1.5 cc de paprika, 50g de farine, 30g de beurre, 1 à 2 oeufs, sel. Faites chauffer l'eau avec le sel et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu ajoutez le paprika et la farine,remuez sans arrêt jusqu'à ce que la pâte décolle.
Ajoutez alors les oeufs. Faites cuire vos choux 10mn. Je fais à peu prés la taille d'une chouquette.
Préparez le foie gras. Il faut 150g de foie gras (vous pouvez utiliser un bloc), 2 à 3 cs de porto blanc. Bien mélangez l'ensemble.
Le jour même remplir les choux de foie gras. Epluchez 1/2 poivron rouge avec un couteau économe(surtout pas de poivron vert). Vous le coupez en dés. Prélevez des feuilles de cerfeuil.
Présentez vos assiettes avec le potage chaud, ajoutez 3 à 4 choux, les dés de poivron et les pluches de cerfeuil.
Variante, le potage dans une soupière avec poivron et cerfeuil et les choux à part.
La recette est pour 6 personnes.
On peut l'accompagner d'un Vouvray demi-sec.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit!!!!!!!!

bisoussssssss
Bobine