Ingrédients
Équivalences
- 500 g de topinambours
- 500 g de pommes de terre en dés
- 8 noix de St. jacques
- 3 tranches de poitrine fumée
- 1 blanc de poirreau en julienne
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 2 càs de beurre
- 2 càs de huile d'olive
- 3 dl de lait
- 4 dl de fond de volaille
- 2,5 dl de crême fraiche
- jus de citron
- poivre, sel
(recette de Alastair Hendy)
Ingrédients (8 personnes en entré ou 4 en plat)
- 500 g de topinambours
- 500 g de pommes de terre en dés
- 8 noix de St. jacques
- 3 tranches de poitrine fumé
- 1 blanc de poirreau en julienne
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 2 càs de beurre
- 2 càs de huile d'olive
- 3 dl de lait
- 4 dl de fond de volaille
- 2,5 dl de crême fraiche
- jus de citron
- poivre, sel
Preparer les Noix de St Jacques et tranchez-les (en deux ou trois escalopes)
Epluchez les topinambours et coupez-les en dés et mettez les dans de l'eau froide avec le jus de citron pour eviter la discoloration.
Chauffer le beurre, ajoutez le poirreau, le laurier, et le thym et laissez cuire doucement.
Ajoutez les toinambours (egoutés!) et pommes de terre et continuez à cuire une minute; puis ajoutez le lait, le fond, la crême et la poitrine. Laissez cuire doucement jusqu'à-ce que les légumes sont cuits (20 minutes).
Enlevez la poitrine et le laurier, passez la potage au robot ou mixer pour le rendre bien lisse et rectifiez l'asaissonnement (sel, poivre, citron).
Chauffez le huile d'olive sur feu vif, déposez les escalopes de St. Jaques, laisser cuire 30 secondes; retourner à l'aide d'une spatule et continuer la cuisson encore 30 secondes.
Servir la potage dans des bols avec quelques escalopes de SDt.Jacques dessus.
Ingrédients (8 personnes en entré ou 4 en plat)
- 500 g de topinambours
- 500 g de pommes de terre en dés
- 8 noix de St. jacques
- 3 tranches de poitrine fumé
- 1 blanc de poirreau en julienne
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 2 càs de beurre
- 2 càs de huile d'olive
- 3 dl de lait
- 4 dl de fond de volaille
- 2,5 dl de crême fraiche
- jus de citron
- poivre, sel
Preparer les Noix de St Jacques et tranchez-les (en deux ou trois escalopes)
Epluchez les topinambours et coupez-les en dés et mettez les dans de l'eau froide avec le jus de citron pour eviter la discoloration.
Chauffer le beurre, ajoutez le poirreau, le laurier, et le thym et laissez cuire doucement.
Ajoutez les toinambours (egoutés!) et pommes de terre et continuez à cuire une minute; puis ajoutez le lait, le fond, la crême et la poitrine. Laissez cuire doucement jusqu'à-ce que les légumes sont cuits (20 minutes).
Enlevez la poitrine et le laurier, passez la potage au robot ou mixer pour le rendre bien lisse et rectifiez l'asaissonnement (sel, poivre, citron).
Chauffez le huile d'olive sur feu vif, déposez les escalopes de St. Jaques, laisser cuire 30 secondes; retourner à l'aide d'une spatule et continuer la cuisson encore 30 secondes.
Servir la potage dans des bols avec quelques escalopes de SDt.Jacques dessus.