Potage oxtail aux carottes et navets
- 4 pieds de veau coupés en 2
- 4 l d'eau
- 2 oignons
- 1,5 kg de queue de boeuf
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 carotte
- 3 navets
- beurre
potage oxtail
à préparer la veille : (afin de dégraisser le bouillon)
mettre 4 pieds de veau coupés en 2 dans 4 l d'eau, faire cuire 4 heures, pour préparer un fond de veau
faire revenir 2 oignons dans de la matière grasse, ajouter 1,5 kg de queue de boeuf, 3 carottes émincées et 2 poireaux également émincés pendant 30 minutes
passer au chinois 2,5 l du fond de veau et le verser dans la marmite contenant la queue, laisser cuire pdt 3 h à très petits frémissement
retirer la viande et la désosser, passer le bouillon
mettre le tout séparément au frigo
le lendemain :
couper en petits dés 1 carotte et 3 navets et les faire fondre dans du beurre pdt une 20aine de min,
dégraisser le bouillon et le faire réchauffer doucement
détailler la viande en très petits cubes, la réchauffer dans un peu de bouillon
verser le bouillon dans des bols individuels, y ajouter, ds chaque bol, une càs de madère et vérifier l'assaisonnement
garnir de la viande et des légumes
servir aussitôt
