Ingrédients
Équivalences
- 1 queue de bœuf
- os
- 1 carotte
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- Assaisonnement
- 1 petite boite de purée de tomates
- 3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre ou 100 gr de farine (4 cuillères à soupe)
- 125 gr de pois frais
Potage Oxtail.
Mettre à l’eau froide une queue de bœuf et quelques os de veau.
Ajouter poireaux, carottes oignons, céleri, sel poivre,thym, laurier, clou de girofle.
Laisser cuire au moins 2 heures.
Retirer la viande du potage et la tenir au chaud.
Passer le bouillon au tamis, y ajouter de la purée de tomates, et de la fécule de pommes de terre délayée dans un peu de bouillon froid (ou eau froide).
Laisser cuire à nouveau ¼ d’heure, ajouter un verre de madère, une pointe de couteau de poivre de Cayenne.
Servir avec la viande découpée et une garniture de pois frais cuits à l’eau salée.
Quantités : Pour 3 litres d’eau.
1 queue de bœuf
os.
1 carotte.
2 poireaux.
2 oignons.
1 branche de céleri.
Assaisonnement.
1 petite boite de purée de tomates.
3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre ou 100 gr de farine (4 cuillères à soupe).
125 gr de pois frais.
Livre de recette primé
Ce sont des recettes qui se trouvent dans un vieux livre que je obtenu à l’école en 1963, je n’ai pas testé toutes les recettes qu’il contient dont celles-ci, mais l’on peut lui faire confiance, car ce vieux livre a été primé à l’expo internationale de Liège en 1905, à l’expo internationale d’Anvers en 1906, à l’expo internationale des Arts de la femme à Marseille en 1906, à l’expo internationale de Gand en 1913 et honoré d’une souscription du Ministère de L’instruction publique du Canada français.
Mettre à l’eau froide une queue de bœuf et quelques os de veau.
Ajouter poireaux, carottes oignons, céleri, sel poivre,thym, laurier, clou de girofle.
Laisser cuire au moins 2 heures.
Retirer la viande du potage et la tenir au chaud.
Passer le bouillon au tamis, y ajouter de la purée de tomates, et de la fécule de pommes de terre délayée dans un peu de bouillon froid (ou eau froide).
Laisser cuire à nouveau ¼ d’heure, ajouter un verre de madère, une pointe de couteau de poivre de Cayenne.
Servir avec la viande découpée et une garniture de pois frais cuits à l’eau salée.
Quantités : Pour 3 litres d’eau.
1 queue de bœuf
os.
1 carotte.
2 poireaux.
2 oignons.
1 branche de céleri.
Assaisonnement.
1 petite boite de purée de tomates.
3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre ou 100 gr de farine (4 cuillères à soupe).
125 gr de pois frais.
Livre de recette primé
Ce sont des recettes qui se trouvent dans un vieux livre que je obtenu à l’école en 1963, je n’ai pas testé toutes les recettes qu’il contient dont celles-ci, mais l’on peut lui faire confiance, car ce vieux livre a été primé à l’expo internationale de Liège en 1905, à l’expo internationale d’Anvers en 1906, à l’expo internationale des Arts de la femme à Marseille en 1906, à l’expo internationale de Gand en 1913 et honoré d’une souscription du Ministère de L’instruction publique du Canada français.