Ingrédients
Équivalences
- 400 g de pieds de mouton
- 1 échalote
- 50 g de beurre
- Bouillon de volaille dégraissé
- Sel
- Poivre
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 2 à 3 branches de cerfeuil
potage précieux aux pieds de mouton
(utilise que des
pieds de mouton
)
Pour 4 personnes :
400 g de pieds de mouton, 1 échalote, 5O g de beurre, bouillon de volaille
dégraissé, sel, poivre, 2 oeufs, 1O cl de crème fraîche, 2 à 3 branches de cerfeuil (perso, je n'ai jamais mis de cerfeuil)
Nettoyer champipi, peler l'échalote, la hâcher, mettre le tout dans une
casserole sur feu doux avec le beurre. Couvrir, laisser étuver 1O mn en
secouant souvent la casserole.
Mouiller à hauteur de bouillon chaud, laisser cuire 2O mn. Retirer 3 à 4
champignons. Mixer le reste de la préparation, remettre sur feu doux en
salant et poivrant.
Dans un bol, délayer les jaunes des oeufs avec la crème. Verser en
mince filet dansla casserole sas cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Couper en lamelles les champipi mis de côté, les répartir dans des petits
bols avec les pluches de cerfeuil (essaye sans...le cerfeuil), verser le potage....
(utilise que des
pieds de mouton
)Pour 4 personnes :
400 g de pieds de mouton, 1 échalote, 5O g de beurre, bouillon de volaille
dégraissé, sel, poivre, 2 oeufs, 1O cl de crème fraîche, 2 à 3 branches de cerfeuil (perso, je n'ai jamais mis de cerfeuil)
Nettoyer champipi, peler l'échalote, la hâcher, mettre le tout dans une
casserole sur feu doux avec le beurre. Couvrir, laisser étuver 1O mn en
secouant souvent la casserole.
Mouiller à hauteur de bouillon chaud, laisser cuire 2O mn. Retirer 3 à 4
champignons. Mixer le reste de la préparation, remettre sur feu doux en
salant et poivrant.
Dans un bol, délayer les jaunes des oeufs avec la crème. Verser en
mince filet dansla casserole sas cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Couper en lamelles les champipi mis de côté, les répartir dans des petits
bols avec les pluches de cerfeuil (essaye sans...le cerfeuil), verser le potage....
