Ingrédients
Équivalences
- 350 g de haricots blancs secs
- 1 carotte
- 1 oignon piqué
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 75 g de lardons tout prêts
- 40 g de beurre
Bonsoir
potage-purée soissonais
350 g de haricots blancs secs
1 carotte
1,5 litres d'eau
1 oignon piqué de
2 clous de girofle
1 bouquet garni
75 g de lardons tout prêts
40 g de beurre
Mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide pendant 12 h. Éplucher la carotte et la couper en dés. Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau froide et porter à ébullition. Ajouter l'oignon piqué, les dés de carotte, le bouquet garni et les lardons (ou 75 g de poitrine de porc demi-sel plongée d'abord dans l'eau bouillante puis coupée en dés, rissolée au beurre et égouttée).
Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement. Retirer le bouquet garni et l'oignon. Passer les haricots au moulin à légumes, mettre la purée obtenue dans le liquide de cuisson. Ajouter éventuellement un peu de bouillon ou de consommé, goûter et rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition. Ajouter le beurre en fouettant. Ce potage peut être servi avec des petits croûtons frits au beurre.
Portions: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Trempage : 12 h
- Cuisson : 1h30-2 h
- Pour 4-6 personnes
potage-purée soissonais
350 g de haricots blancs secs
1 carotte
1,5 litres d'eau
1 oignon piqué de
2 clous de girofle
1 bouquet garni
75 g de lardons tout prêts
40 g de beurre
Mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide pendant 12 h. Éplucher la carotte et la couper en dés. Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau froide et porter à ébullition. Ajouter l'oignon piqué, les dés de carotte, le bouquet garni et les lardons (ou 75 g de poitrine de porc demi-sel plongée d'abord dans l'eau bouillante puis coupée en dés, rissolée au beurre et égouttée).
Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement. Retirer le bouquet garni et l'oignon. Passer les haricots au moulin à légumes, mettre la purée obtenue dans le liquide de cuisson. Ajouter éventuellement un peu de bouillon ou de consommé, goûter et rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition. Ajouter le beurre en fouettant. Ce potage peut être servi avec des petits croûtons frits au beurre.
Portions: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Trempage : 12 h
- Cuisson : 1h30-2 h
- Pour 4-6 personnes